3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Факты об овощах капуста

Интересные факты о капусте

Капуста – популярный овощ, на основе которого готовят различные блюда или употребляют его в пищу в чистом виде.
Существует большое количество разновидностей растения. При этом далеко не все они пригодны в пищу. Капуста может разниться размерами, расцветкой листьев, вкусовыми характеристиками и т.д. Плод богат витаминами, минералами и клетчаткой. При умеренном приеме он способен принести организму пользу.
Однако это далеко не все интересные факты о капусте. В этой статье мы поделимся наиболее любопытными из них.

История капусты

Капуста использовалась человеком еще в каменном и бронзовом веке. Об этом говорят многочисленные находки, сделанные в процессе археологических раскопок. При этом точных данных о родине овоща – нет.
Грузины утверждают, что именно они первыми начали выращивать капусту. Греки и итальянцы не согласны и убеждены, что это их страны являются родиной плода. Также существует версия, что капуста была завезена в Европу и Америку из Азии.
Очевидно одно – овощ выращивается на Земле миллионы лет.
Существует легенда, что капуста – это капли пота Бога Юпитера, которые скатились с его головы и попали на Землю.
В XV-X веках плод выращивался в Древнем Египте. Лекари были убеждены, что он приносит пользу организму и рекомендовали добавлять овощ в рацион не только взрослых, но и детей.
В Древней Греции капуста стала выращиваться в 372 году до нашей эры. Плод описан в литературе тех времен. О пользе овоща писал еще Пифагор. Известный математик лично занимался селекцией плода.
Название овоща происходит от древнегреческого – «капутум», что означает «голова». Кому-то показалось, что форма плода напоминает череп. В результате овощу дали именно такое название.
В Россию капуста попала в IX веке. Упоминание о ней можно встретить в древней литературе времен Киевской Руси. С годами плод распространился по всему миру.
Первое время овощ был доступен только состоятельным людям. На свадьбе царя Алексея Михайловича гостям подавали блюдо из курицы в капусте.
Овощ уже много веков является одним из любимых в Германии и Австрии. Мало кто из гостей этих стран не пробовал известную тушеную капусту. Также овощ добавляют в колбаски и другие национальные блюда.
Кислая капуста была изобретена в Поднебесной. Первоначально овощ вымачивали в рисовом вине.

Обычаи

Австрийцы и немцы использовали плод во время гаданий. Таким образом незамужние девушки и холостые парни узнавали о своем будущем браке. Для этого растение высаживали в одну лунку с брюквой и давали ему имя возлюбленного или возлюбленной. Если оба плода росли одинаково, значит следует принять приглашение о свадьбе или сделать девушке приглашение. Если одно из растений зачахло, связывать себя узами брака в данный момент не стоит.
Перед свадьбой девушка квасила капусту для праздничного стола. При этом она обильно солила блюдо. Таким образом считалось, что в семейной жизни она не будет солить супругу.
Австрийцы не едят капусту 26 декабря. Принято считать, что Святой Стефан во время погони за ним спрятался в капусте. Это спасло ему жизнь.

Польза для организма

Капусту употребляют в свежем, тушеном или отварном виде. Также овощ принято солить. Квашеная капуста гораздо более полезная, нежели свежая. Блюдо богато витамином С. Оно положительно влияет на пищеварительную систему и оказывает антиоксидантное действие. При этом характеристики сохраняются на протяжении 9 месяцев с момента приготовления.
Квашеная капуста богата молочной кислотой. При ее употреблении в кишечнике сохраняются полезные микроорганизмы.
Согласно исследованиям, овощ способствует очищению организма. Он полезен для фигуры и органов ЖКТ. Капустный сок рекомендуют употреблять при язве, гастрите, колите. Он снижает уровень холестерина в крови, а также способствует заживлению ран. Сок уменьшает уровень сахара в крови, помогает при запорах и отечности.
Краснокочанная капуста богата антоцианом. Вещество полезно для сосудов и органов зрения. Также она содержит каротин и в 2 раза больше клетчатки, нежели белокочанная. При этом в ней гораздо меньше калорий. Это диетический продукт, который можно употреблять в пищу во время похудения.
Кроме этого, капустный сок применяется в косметологии. Он способствует уменьшению возрастных изменений и осветлению гиперпигментации. Сок применяется в качестве тоника и для приготовления масок.
Листья растения измельчают и также используют для масок.
Сок оказывает противовоспалительное и антимикробное действие. Его можно применять для устранения прыщей и полоскания ротовой полости.
Кочерыжка же очень опасна. Она накапливает нитраты. Поэтому от ее употребления лучше отказаться.
Также важно знать, что капуста способствует газообразованию. Чтобы избежать вздутия и других проблем, употреблять ее рекомендуется в ограниченных количествах.

Рекорды

Капуста часто становится героиней рекордов. К примеру, в ресторане Великого Новгорода повара сделали 2 000 килограмм квашеной капусты. Рекорд был зафиксирован специалистами Книги Гиннеса. Над процессом работали 10 профессионалов, которым помогали все желающие. На квашение ушло 12 часов. Спустя 10 дней, когда блюдо было готово, им угостили посетителей заведения.
Самый крупный овощ выращен в США. Его вес превышает 42 килограмма.
Самая большая цветная капуста весит более 14 килограмм. Рекорды были внесены в Книгу Гиннеса.
Несколько лет назад в Георгиевске был испечен самый большой пирог с капустой. Над процессом работали не только профессиональные повара, но и обычные люди. Размер пирога почти 59 метров, вес – 665 килограмм.

Еще немного интересных фактов о капусте

Капусту очень любят насекомые. Чтобы избежать повреждения листьев растения рядом с ним принято сажать бархатцы. В результате огород не только выглядит красиво. Бархатцы защищают растение от повреждения вредителями. В таком случае нет необходимости использовать вредные химические вещества.
В одном из штатов Америки капусту можно продавать в любой день недели за исключением воскресенья. В Западной Вирджинии запрещено квасить капусту. Это связано с неприятным ароматом, который возникает в результате брожения.
Принято считать, что кислые щи – это первое блюдо. На самом деле – это не так. Первоначально так называли напиток, для приготовления которого применялась капуста. В процессе создания возникал процесс брожения. В результате получался газированный, кисловатый напиток, который напоминал квас. Его разливали по бутылкам и хранили в таком виде. Напиток чаще всего подавали в бане. Также он использовался для облегчения состояния во время похмельного синдрома.
Краснокочанная капуста часто используется для детских опытов. Она окрашивает воду в фиолетовый цвет. Однако если добавить в жидкость соду, она посинеет. Если же капнуть немного уксуса, вода станет малиновой.
Капуста может использоваться в качестве пищевого красителя. Сок применяют при приготовлении тортов, соусов и т.д. Таким образом блюдо приобретает приятный голубой оттенок. Также в соке можно окрашивать яичный белок. Для этого достаточно просто замочить яйцо в жидкости.
Для приготовления крема для торта в него просто добавляют немного сока. В результате он становится голубым.

Факты об овощах капуста

Капуста Интересные факты

Интересные факты о капусте:

  • Капуста огородная (Brassica oleracea) – вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные). Это – двулетнее растение, сельскохозяйственная культура.
  • До сих пор не установлен дикорастущий родич капусты огородной, а также место, где капуста огородная была выращена впервые. За право называться родиной этого овоща ведутся споры между грузинами, греками и итальянцами

  • Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков.
  • Уже в XV-X веках до нашей эры капусту широко возделывали в Древнем Египте.

  • Древнегреческие врачи времен Рамзеса II считали капусту необычайно полезной и советовали включать в детское питание.
  • Позднее капусту начали выращивать в Древней Греции. Первые описания капусты появились здесь в 372-287гг. до нашей эры.
  • Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией.
  • Выращивали капусту и в Древнем Риме, где было известно всего от 3 до 10 её сортов.
  • Легенда, связанная с происхождением капусты, гласит о том, что капли пота скатились на землю с головы бога Юпитера. Из них и выросла капуста.
  • Считается, что слово «капуста» произошло от древнегреческого и древнеримского «капутум» (голова), что подчеркивает своеобразную форму этого овоща.
  • Впервые о капусте южные племена славян узнали от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья.
  • В IX веке капусту начали выращивать на Руси.

  • Первое письменное упоминание о капусте можно найти в «Изборнике Святослава» – древнейшем справочнике Киевской Руси. Постепенно этот овощ становился всё более популярным. В «Домострое» были изложены подробные руководства по использованию, выращиванию и хранению капусты, а в русских лечебниках было помещено множество лечебных рецептов от различных болезней с ее использованием.
  • В исторических хрониках можно прочитать, что во время бракосочетания царя Алексея Михайловича с Натальей Нарышкиной на свадебном столе подавали курицу «во щах богатых».

  • Капуста на Руси всегда была доступна любому сословию. Помните поговорку: «Щи да каша — пища наша»?
  • На Руси бытовала традиция коллективной заготовки этого овоща на зиму. Рубили капусту после 27 сентября, сразу после православного праздника Воздвижения. В эту пору начиналась череда весёлых осенних вечеринок — капустников или капустниц, которые длились две недели.
  • Вы, наверное, слышали выражение «профессор кислых щей». Знаете ли вы, что именно называли кислыми щами в пушкинскую эпоху? Есть такие строки в одном из черновиков А. С. Пушкина: «У них орехи подают, да кислы щи в театре пьют». Или вот у Гоголя описание ужина Чичикова с «порцией холодной телятины» и «бутылкой кислых щей». Гиляровский в очерках «Москва и москвичи» объяснил значение этой загадочной бутылки со щами. Оказывается, в России тогда кислыми щами называли очень острый напиток, приготовленный из капусты, вроде кваса, такой газированный, что его разливали в бутылки из-под шампанского – другую тару бы просто разорвало. Пили этот продукт после бани и особенно с похмелья. Приготовление его требовало большого умения, так что человека, способного на это называли «мастер кислых щей». Такой мастер был в большом почете у сограждан. Позже «мастер» был заменен на «профессор», и фраза окончательно утратила первоначальный смысл, приобретя значение насмешки.
  • Первоначально щи в нашем понимании, не напиток а первое блюдо, готовили из капусты, заправляя её редькой и другими кореньями. После появления картошки в России, картошку стали добавлять и в щи.
  • Капуста являлась любимым кушаньем в Австрии и Германии. Её употребляли как в свежем, так и в соленом виде.
  • В этих странах с капустой было связано немало обычаев и поверий. Например, по капусте гадали о суженом: высаживали в одну лунку капусту с брюквой и называли при этом имена парня и девушки. Если оба растения вырастали хорошо – играли свадьбу, а если нет, то от предложения отказывались.
  • В Восточной Пруссии, для того чтобы кочаны вырастали плотные, землю после посева утаптывали, а рядом оставляли большой камень.

  • А в австрийских Альпах существовал даже такой обычай: перед венчанием невеста отправлялась на кухню, где к свадебному обеду готовили кислую капусту, и солила ее, чтобы потом в супружеской жизни не солить своему мужу.
  • В Австрии 26 декабря капусту не ели: по преданию, в этот день святой Стефан нашел убежище от преследовавших его гонителей в капустном поле, укрывшись среди кочанов.
  • Капуста полезна и для печени, и для желудка, и для фигуры, и для очищения организма.
  • В квашеном виде капуста намного полезнее, чем в свежем! Полезные качества квашеной капусты сохраняются около 10 месяцев, поэтому есть ее можно почти весь год!
  • В квашеной капусте содержится молочная кислота, благодаря которой в кишечнике сохраняются полезные бактерии.
  • Чтобы капуста стала еще полезнее, квасить ее лучше не так как мы привыкли — мелко нашинкованной, а разрезанной на несколько крупных частей. Тогда количество минеральных веществ и витаминов в продукте увеличится примерно в 2 раза.
  • Капуста была введена в научную медицину после обнаружения противоязвенного фактора, названного витамином U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов.
  • Листья капусты способствуют выведению из организма холестерина.

  • В народной медицине свежий капустный сок используют издавна для заживления гноящихся ран и язв. Он снижает содержание сахара в крови, весьма эффективен в борьбе с запорами, усиливает выделение излишней жидкости из организма.
  • Сок капусты – косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок. Вот рецепт одной из них: Пропустите через мясорубку несколько капустных листьев . Кашицу наложите на лицо и держите 20-30 минут. Затем смойте. Эта маска хороша для стареющей кожи.
  • Капуста является также популярным садовым растением. Декоративные сорта ведут своё происхождение из Японии, где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб.
  • Сейчас капустой называют деньги (рубли или доллары). Я сегодня при капусте – у меня есть деньги. Капусту рубить (или косить, копать и т. п.) – зарабатывать валюту.
  • Иногда капустой называют одежду – нарядился в импортную капусту.

Если посадить рядом с капустой бархатцы, то это не только очень красиво, но и предохраняет капусту от различных вредителей. Без всякой обработки инсектицидами листья у капусты остаются здоровыми и неповрежденными.

Интересные факты о капусте

Разные сорта капусты занимают важное место в кулинарных традициях многих народов, особенно в Европе. Впрочем, в Азии этот овощ тоже популярен, правда, совсем другие его разновидности, которые вряд ли подойдут для традиционных русских щей или немецких блюд из тушеной с колбасками капусты. Капустное разнообразие действительно очень велико, и в пищу употребляются самые разные сорта, хотя некоторые из них пользуются практически повсеместной популярностью, а потому их легко найти на магазинных полках.

Факты о капусте

  • Место происхождения капусты до сих пор неизвестно. Вероятнее всего, появился этот овощ где-то в Азии, но точнее учёные сказать пока не могут.
  • Кочерыжка является самой вредной частью капусты, потому что именно в ней скапливаются разнообразные нитраты.
  • Театральные капустники не просто так получили свое название. Есть версия, что так называли посиделки театральных актеров после того, как закончился зимний сезон. Как правило, в это время шел Великий пост, когда употребление скоромных блюд церковью не разрешалось. Поэтому, главным украшением стола был постный пирог с капустой.
  • До сих пор не установлен дикорастущий родич капусты огородной, а также место, где капуста огородная была выращена впервые.
  • Капуста обладает полезными свойствами, которые помогают бороться с лишним весом.
  • Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали выращивать со времён каменного и бронзового веков.
  • Способы выращивания капусты подробно описаны еще в «Домострое» — литературном памятнике России XVI века. Наши предки были уверены, что высаживать капустную рассаду необходимо 18 мая, в день Арины-рассадницы.
  • Уже в XV-X веках до нашей эры капусту широко возделывали в Древнем Египте (интересные факты о Древнем Египте).
  • Древние греки и римляне выращивали не более десятка сортов капусты. В девятнадцатом веке их было уже около тридцати, а в настоящее время – более сотни.
  • На Руси капусту стали выращивать в IX веке.
  • В квашеном виде капуста полезнее, чем в свежем. Полезные качества квашеной капусты сохраняются около 10 месяцев, поэтому есть ее можно почти весь год.
  • Слово «капуста» произошло от древнегреческого «капутум» (голова), что подчеркивает своеобразную форму этого овоща. Ну а что — определённое сходство, согласитесь, есть.
  • Сок капусты в народной медицине используется как антимикробное и противовоспалительное средство.
  • Капуста была введена в научную медицину после обнаружения противоязвенного фактора, названного витамином U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов.
  • Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты, и лично занимался её селекцией (интересные факты о Пифагоре).
  • В свое время в СССР был очень популярен напиток с необычным названием — кислые щи, причём к кислым щам в современном понимании он не имел никакого отношения. Этот острый и в то же время газированный напиток готовили из капусты, разливая в бутылки из-под шампанского и давая ему немного настояться.
  • Листья свежей капусты способствуют выведению из организма холестерина.
  • Сок капусты – косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.
  • Существуют не только съедобные, но и сугубо декоративные сорта капусты, причём самых разных цветов.
  • По законам американского штата Нью-Джерси капусту разрешено продавать в любой день недели, кроме воскресенья. А в штате Западная Вирджиния капусту нельзя квасить — считается, что этот процесс сопровождается неприятным запахом, который может потревожить соседей.
  • Капуста на 91% состоит из воды. Для сравнения, в огурцах воды 95-97% (интересные факты об огурцах).
  • Капустный кочан – это огромная почка, способная перезимовать и приносящая на следующий год после прорастания плоды-стручки, в которых находятся семена.
  • В квашеной капусте содержится молочная кислота, благодаря которой в кишечнике сохраняются полезные бактерии.
  • 100 г сырой капусты обеспечивают более 60% суточной потребности взрослого человека в витамине С.
  • В 1873 году на Венской выставке овощей овощевод Ефим Грачёв из Петербурга продемонстрировал зрителям самый крупный на тот момент кочан капусты, диаметром целых 71 см.
  • Кислую капусту придумали в Древнем Китае, причём её вымачивали в вине. Известно, что еще III веке до н.э. капустой, квашенной на рисовом вине, кормили строителей Великой китайской стены (интересные факты о Древнем Китае).
  • В городе Георгиевск в День народного единства в 2015 году испекли самый большой в России пирог с капустой. Причём поучаствовать в процессе приготовления мог любой желающий горожанин. В итоге получился пирог длиной 58,9 метров и весом в 665 килограммов.

Интересные факты о капусте

Капуста огородная (Brassica oleracea) – вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные). Это – двулетнее растение, сельскохозяйственная культура. Считается, что слово «капуста» произошло от древнегреческого и древнеримского «капутум» (голова), что подчеркивает своеобразную форму этого овоща, по другой версии от кельтского «кап», что тоже в переводе означает «голова». О происхождении капусты существует несколько легенд. До сих пор не установлен дикорастущий родич капусты огородной, а также место, где капуста огородная была выращена впервые. За право называться родиной этого овоща ведутся споры между грузинами, греками, итальянцами и грузинами. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Ученые полагают, что главная заслуга в одомашнивании капусты принадлежит древним иберийцам, жившим на Пиренейском полуострове (сегодня это Испания). Известно даже древнее иберийское название капустяы – «ащи». Примерно 2,5 тыс. лет назад она распространилась в Египет, где считалась первым растением среди овощных культур и выращивалась как овощное и лечебное растение, и в Древнюю Грецию.О выращивании капусты писали в своих трактатах Макр Порций Катон (III-II вв. до н.э.), Плиний (I в. до н.э.), Колумелла (I в. до н.э.). Давно известна капуста и на Руси: в 1073 году в «Изборнике Святослава» – древнейшем справочнике Киевской Руси – описывается хранение и использование белокочанной капусты, как повседневного привычного продукта питания. В «Домострое» были изложены подробные руководства по использованию, выращиванию и хранению капусты, а в русских лечебниках было помещено множество лечебных рецептов от различных болезней с ее использованием. Давние традиции и большой опыт выращивания капусты позволили известному российскому селекционеру-огороднику Е.А. Грачеву на Венской сельскохозяйственной выставке в 1875 году получить за сорта капусты почетную медаль «За прогресс». Кочаны при высокой плотности, белизне и отличном вкусе достигали в диаметре 70 см. В настоящее время, благодаря своей устойчивости к холодам, капуста является основной культурой открытого грунта в России, особенно в северной и средней части, где она занимает до 50% площади всех овощей. По утверждению Чарльза Дарвина, все сорта капусты произошли от одного дикорастущего вида. Это говорит об удивительных свойствах капусты к образованию новых сортов.

Во всем мире насчитывается примерно 100 видов капусты, все они принадлежат к трем разновидностям: кочанная, цветная и лиственная. Самыми распространенными являются краснокочанная, пекинская, брокколи, цветная, савойская, брюссельская и кольраби. На острове Джерси в проливе Ла-Манш у берегов Франции растет капуста, получившая название «джерсейская», она вырастает высотой до 3–4 м. Листья этой капусты съедобные, хотя местные жители больше используют «деревянные» стебли, которые идут на изготовление тростей и деталей мебели. Капуста на 91% состоит из воды. Кочан – это огромная зимующая почка, приносящая на следующий год после прорастания плоды-стручки, в которых находятся семена. Кулинары называют капусту «царицей овощей», т.к. можно приготовить множество блюд из капусты. Капуста повсеместно являлась любимым кушаньем. Её употребляли как в свежем, так и в солёном виде.

В разных странах весело отмечают праздники и фестивали капусты. Существуют и музеи капусты. «Капусткой» также называли один из видов хоровода, распространенный в разных регионах. Он образуется так: парень заводит песню и образует цепь из играющих, беря за руку то одного, то другого. Во Франции Людовик ХIV подарил своему садоводу Ла-Кантиньи дворянство и придумал соответствующий герб. Король так любил капусту, что на поле этого герба приказал изобразить три кочана капусты с двумя перекрещивающимися лопатами. На Руси с началом уборки капусты начинались девичьи гулянья и посиделки. Они назывались капустниками (капустками) и продолжались до окончания рубки капусты (в некоторых губерниях 2-3 недели). Капустницы (уборщицы капусты) ходили по домам и поздравляли хозяев с «капустой», как с большим праздником. На уборке капусты пели специальные «капустные» песни. Так называемые «капустники» — веселые представления — раньше устраивали в театрах для близких людей, а также на студенческих вечеринках. Организовывали их обычно во время Великого Поста, поэтому и название «капустник» произошло от распространенного блюда — пирогов с капустой. Лидером по выращиванию растений семейства капустных является Китай – 31,759 млн.т. В Японии капусту оценили не только как овощ, но и как декоративное растение, выведя их сорта с различной окраской внутренних листьев, и в конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. В коллекции Музея Императорского Дворца в Тайбэе выставлена «Жадеитовая капуста» («Жадеитовая капуста с насекомыми») – древняя статуэтка из цельного куска жадеита, которому придана форма головы пекинской капусты с прячущимися в её листьях саранчой и зелёным кузнечиком. В Китае капуста считается символом богатства. По законам штата Нью-Джерси, капусту можно продавать во все дни недели, кроме воскресенья. В США планируется серия экспериментов по выращиванию овощей на Луне. В первых мини-теплицах посеют брюссельскую и кочанную капусту. Такой выбор объясняется скоростью их роста и пищевой ценностью. Биологи надеются уместить весь цикл роста в одну лунную ночь (28 земных суток).

Полезные качества капусты

В Древней Греции знаменитый врач Гиппократ (V-IV вв. до н.э.) использовал капусту при лечении отдельных заболеваний и для укрепления здоровья. Пифагор считал, что капуста поддерживает бодрость и спокойствие духа, и сам занимался ее разведением и селекцией. Недаром римский писатель и государственный деятель М. Катон писал, что овощ соединяет в себе все целебные свойства «в пропорции, которая способствует здоровью», и считал, что благодаря капусте римляне в течение столетий обходились без лекарств. Авиценна лечил ожоги смесью капусты с яичным белком в качестве ранозаживляющего средства накладыванием. 100 г сырой капусты обеспечивают более 60% суточной потребности взрослого человека в витамине С. Во многих сортах капусты содержится редкий витамин U, предотвращающий заболевания желудка и кишечника. Из минералов в капусте содержатся кальций, калий, магний, марганец, фосфор. Капуста обладает полезными свойствами, которые помогают бороться с лишним весом. Сок капусты так же используется как антимикробное и противовоспалительное средство. При весеннем недомогании медики рекомендуют есть побольше свежей или квашеной капусты. Очень полезно пить сок квашеной капусты с утра натощак. Капуста малокалорийна. Например, в 100 г брокколи – содержит всего25 ккал. Листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. В народной медицине издавна свежий используют капустный сок для заживления гноящихся ран и язв. Он снижает содержание сахара в крови, весьма эффективен в борьбе с запорами, усиливает выделение излишней жидкости из организма. Во Франции капусту высоко ценили за ее целебные свойства и даже сложили на эту тему поговорку: «La soupe aux choux au medecin ote cinq sous» («Щи отнимают у доктора пять су»). Витамина С в капусте столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Он хорошо сохраняется длительное время в свежем и квашеном видах овоща. Капуста была введена в научную медицину после обнаружения противоязвенного фактора, названного витамином U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов. Сок капусты – прекрасное косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.

Интересные факты о квашеной капусте.

Кислую капусту придумали в Китае: ее вымачивали в вине. Известно, что еще III веке до н.э. капустой, квашенной на рисовом вине, кормили строителей Великой китайской стены. Квашение капусты является древнейшим способом приготовления капусты, известным во многих странах мира. В квашеном виде капуста намного полезнее, чем в свежем. Полезные качества квашеной капусты сохраняются около 10 месяцев, поэтому есть ее можно почти весь год! В квашеной капусте содержится молочная кислота, благодаря которой в кишечнике сохраняются полезные бактерии. Чтобы капуста стала еще полезнее, квасить ее лучше не мелко нашинкованной, а разрезанной на несколько крупных частей. Тогда количество минеральных веществ и витаминов в продукте увеличится примерно в 2 раза. В Корее популярна кимчхи (кимчи, ким-чи, чимчха, чим-ча) – блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту. Кимчи используют как добавку практически ко всем блюдам, как к супу так и к гарниру. Часто кимчи используют как отдельную закуску. В Корее есть Музеи кимчхи. Он был основан в 1986 году и находится в Сеуле. Капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает успех этого открытия кислой капусте, – ее ежедневная порция спасла моряков от цинги. В годы Второй мировой войны американцы презрительно называли немцев, находящихся в США и Англии, «краутс» («Krauts») за особое пристрастие к квашеной капусте. В некоторых районах Германии существуют праздники и народные гуляния в честь квашеной капусты. Например, «Filderkrautfest» в Лайнфельден-Эхтердинген. В Западной Вирджинии (США) запрещена квашеная капуста, вернее, не сама капуста, а процесс ее приготовления, сопровождаемый характерным для квашения запахом. Полиции разрешено лишать свободы тех любителей квашеной капусты, кто нарушает закон, распространяя миазмы, угрожающие благополучию соседей.

Капустные Рекорды.

В 1873 году на Венской выставке овощей овощевод Ефим Грачев из Санкт Петербурга показывал зрителям непостижимый на то время кочан – диаметром 71 см.

В 1987 году во Франции был выращен кочан диаметром 1 метр и массой более 12 кг.

Джон Эванс из Палмера, штат Аляска, США, славится тем, что выращивает гигантские овощи, ему принадлежит семь мировых рекордов для гигантских овощей. В 1998 году ему удалось вырастить капусту весом в 34,4 кг. Он же вырастил самую большую цветную капусту, которая весила 14,1 кг и брокколи-гигант весом 15,8 кг.

По информации Национальной организации туризма Кореи, в Южной Корее состоялся ежегодный фестиваль квашеной капусты кимчи. Чтобы ее заквасить, понадобилось почти 60 тысяч кочанов капусты и более двух тысяч рабочих. Причем этого хватило не только, чтоб отметить праздник, но и установить капустный рекорд. Острое кушанье раздали тринадцати тысячам бедных семей.

В Георгиевске в День народного единства в 2015 году испекли самый большой в России пирог с капустой. Причём поучаствовать в процессе приготовления мог любой желающий горожанин. В итоге получился пирог длиной 58,9 метров и весом в 665 килограммов.

В Великом Новгороде в 2015 году поставлен мировой рекорд по приготовлению квашеной капусты. 10 поваров одного из ресторанов заквасили 2 тонны капусты по традиционному русскому рецепту, в который также входит морковь и соль. В течение 12 часов повара и все желающие помочь шинковали капусту, тёрли морковку и смешивали их в кадке, растирая с солью. Через 10 дней, когда капуста полностью заквасится, представители «Книги Гиннесса» зафиксируют рекорд, и блюдо будет роздано всем желающим.

Интересные факты о капусте

Капуста относится к семейству Крестоцветных, которое еще называется Капустным. Человечество ценит овощ уже давно, причем не только за его вкус, но и полезные свойства. Эта сельскохозяйственная культура известна еще с древних времен.

Сорта и различия в составе

Известно более 100 разновидностей капусты. Все они делятся на 3 подкатегории: лиственные, цветные и кочанные. Состав у плодов немного отличается в зависимости от их сортов:

  1. Белокочанная. Богата на минералы, аскорбиновую кислоту, витамины К, U, РР, группы В.
  2. Краснокочанная. Содержит большое количество минеральных солей и кислот органического типа.
  3. Савойская. Отличается тем, что в ее составе в 2 раза больше протеина, чем в белокочанной.
  4. Цветная. Содержит пектины, лимонную и яблочную кислоты в большом количестве.
  5. Брюссельская. Богата на каротин, витамины группы В, аскорбиновую кислоту;
  6. Брокколи. Содержит витамины А, К, РР, Е, С и группы В.
  7. Пекинская. Отличается наличием незаменимых аминокислот, которые способствуют очищению крови и укреплению иммунной системы.

Кроме того, известно множество других сортов.

Правильный выбор овоща

Покупая капусту, рекомендуется обращать внимание на ее внешний вид:

  • Листья свежие, на них отсутствуют пятна и вмятины.
  • Вилок при сжатии упругий у поздних сортов, а у ранних – мягкий.
  • На кочерыжке отсутствует плесень.
  • Аромат приятный.

Эти советы помогут выбрать свежий продукт.

Как готовить капусту

Из всего разнообразия сортов этого овоща получают множество вкусных блюд. Лучше всего употреблять капусту сырой. Но еще установлено, что она будет полезнее в квашеном виде, так как увеличивается количество полезных веществ. Также готовят различные салаты, запеканки, рагу, голубцы, борщ, щи, супы. Овощ можно тушить, готовить на пару, обжаривать в кляре и прочее.

Откуда взялась капуста

Родина этого овоща так и не известна. Одни считают, что первыми эту культуру выращивали греки, другие – грузины, а третьи – итальянцы.

Согласно археологическим раскопкам эта сельскохозяйственная культура была известна еще в каменном и бронзовом веке. Очень популярной капуста была в Древнем Египте, Греции, Риме. Название овоща происходит от древнеримского и древнегреческого «капутум», что означает «голова».

Приметы

Так как капуста в различных странах является любимым кушаньем, то с ней связано множество примет. К примеру, в Германии и Австрии девушки гадали на суженого. В одну лунку сажали одновременно и капусту, и брюкву. Если оба растения хорошо росли, то играли свадьбу. В противном случае был отказ.

Чтобы кочаны были плотными, в восточной части Пруссии предпочитают вытаптывать грунт, где будет расти овощ, а потом оставлять булыжник. Некоторые австрийцы предпочитают не кушать капусту 26 декабря, так как в этот день Святой Стефан укрылся от преследователей в поле, где росли эти овощи.

Музеи в честь капусты

Как ни странно, но в честь этого овоща открыты музеи. К примеру, один из самых известных располагается в столице Южной Кореи. Он известен как Музей кимчхи. Под таким термином понимают главное блюдо в этой стране. Его готовят из корейской капусты с солью, красным перцем, чесноком, а также с соусом на основе анчоусов и креветок. Кроме того, добавляют различные виды лука и огурец.

Еще одно заведение располагается возле Парижа – это музей забытых овощей. Он располагается в гипсовых домах, где проживали крестьяне, которые выращивали овощи для столичных жителей в Средневековье. Музей был открыт в 1983 году. Этот район с его гипсовыми домиками ликвидировали, так как Париж разрастался, но зато в память об овощах открыли музей.

Памятники в честь капусты

Известно множество памятников, которые посвящены капусте. Они располагаются в следующих городах:

  • Великий Новгород (Россия). Памятник создан в 2011 году. Представляет собой 3 кочана, между листьями которых можно увидеть рублевые, долларовые купюры и евро.
  • Саранск (Россия). Скульптура называется «Новая жизнь».
  • Кемерово (Россия). Представляет собой капусту, в которой сидит ребенок.
  • Томск (Россия). Памятник установлен в 2008 году возле роддома. Представляет собой овощ, из которого появляется ребенок.
  • Цзянси (Китай). Скульптура имеет вид крупной капусты размером 6 м.
  • Киев (Украина). Памятник называется «У вас будет ребенок».
  • Штутгарт (Германия). Памятник установлен в честь определенного сорта овоща, который очень популярен в этой местности.

Кроме того, существуют и другие скульптуры в честь этого овоща.

Праздники в честь капусты

В Древнем Риме в честь капусты 1 мая устраивали праздник. Есть и сербское торжество, которое по сей день проводится в городе Нови-Сада. Праздник называется Купусияда. В честь квашеной капусты в Германии тоже устраивают праздник. Сорт Сен-Сант тоже заработал для себя такую честь во Франции – торжество приходится на октябрь.

В России этот овощ тоже является очень важным для людей. Есть несколько народных торжеств. Примером 18 мая (а по другому летоисчислению 5 мая) – это день Арины (Ирины) Македонской. В народе эту дату называю Капустницей, так как принято высаживать на грядки рассаду. Еще один вариант – это Сергей Капустник. В народном славянском календаре он проводится 25 сентября (либо 8 октября по другому стилю). В этот день капусту рубили.

Другие факты о капусте

Кроме выше перечисленного, существуют и другие интересные сведения о капусте:

  1. Капуста относится к продуктам низкокалорийного типа.
  2. Самой опасной является кочерыжка, так как именно в ней собираются все нитраты;
  3. В Японии капусту выращивают не только в качестве продукта питания, но и как декоративную культуру.
  4. Корейские космонавты обязательно должны кушать капусту.

Капуста является чрезвычайно полезным продуктом. Этот овощ выращивают с древних времен, о чем свидетельствует множество археологических находок. Капусту ценят за ее вкусовые и целебные качества.

Так ли проста пареная репа: 25 фактов об овощах в русской кухне

Бренд-шеф ресторанов «Марк и Лев» Михаил Лукашонок собрал свои лучшие рецепты, а историк русской кухни Максим Марусенков — разнообразные факты об овощах, которыми он с нами и поделился.

1. Главным русским овощем считается репа, но это преувеличение. Репа пользовалась популярностью только в северных губерниях, в гораздо меньшей степени — в центральных, на юге же она играла в рационе такую же роль, как и морковь. Действительно незаменимым овощем в России всегда была белокочанная капуста, ведь именно из нее готовят главное блюдо русской кухни — щи.

2. Цветной капусту называют из-за того, что головку овоща образуют недоразвившиеся соцветия. Еще более интересное название было у этой капусты в немецком языке — Käsekohl, «сырная капуста», — поскольку ее кремово-белая головка по виду напоминает сыр. Кроме того, в запеченном виде цветная капуста замечательно сочетается с сыром и сливками.

3. Название «кольраби» тоже пришло к нам из немецкого языка: буквально оно означает «капустная репа». Ее шаровидно расширенный стебель действительно напоминает по форме репу, а по вкусу — ту же репу или кочерыжку белокочанной капусты, только нежнее и мягче.

4. Листовая капуста, или кейл, — самая древняя и полезная из всех видов капуст. В сыром виде это кладезь полезных веществ, в особенности витамина K, а также A, C, B6 и множества микроэлементов. Современная мода на листовую капусту пришла из США, хотя под немецким именем «брунколь» она известна в России как минимум с конца XVIII века.

5. Популярное ныне сыроедение в России имеет глубокие исторические корни. В XVIII–XIX веках у крестьян и небогатых помещиков ассорти из свежих молодых овощей — моркови, репы, сахарного гороха, зеленых бобов — подавалось в качестве десерта. Прекрасная традиция, не правда ли?

6. Сейчас огородные, обыкновенные или русские бобы выращивают крайне редко. И зря: в стадии молочной спелости это настоящее лакомство. В середине XVIII века их подавали даже на царский стол: в придворных документах 1740-х годов встречаются упоминания об отпуске «бобов зеленых русских» для торжеств.

7. Сорта зеленого гороха делятся на сахарные и лущильные. Молодые стручки — лопатки — сахарных сортов лучше пускать в дело целыми. Французы называют такой горох «mange-tout», что значит «едим целиком». Лопатки хороши, пока горошины не превышают размера спичечной головки: после этого стручок грубеет и становится невкусным.

8. Если при легком надавливании на зерно зеленых бобов или гороха выделяются капельки жидкости молочного цвета, оно находится в стадии молочной спелости — самой вкусной, питательной и полезной.

9. Необходимо внимательно относиться к выбору сорта репы, поскольку некоторые из них после тепловой обработки неприятно горчат. Лучший русский сорт — Петровская репа. С виду она напоминает апельсин: под толстой и беловатой на срезе кожицей скрывается сочная мякоть абрикосового цвета. У поспевающих в конце июня молодых репок мягкий вкус, с едва ощутимой остротой, а ближе к осени репа приобретает характерную остроту во вкусе.

10. «Проще пареной репы» — это не про репу, приготовленную на пару. Настоящую пареную репу делали так: выстланные соломой глиняные корчаги наполняли мелкими сладковатыми репками и ставили в русскую печь томиться на ночь. К утру репки приобретали кофейный цвет и очень сладкий вкус.

11. Репу и брюкву можно спутать с виду, но только не по вкусу. Брюква — сравнительно молодой корнеплод, который появился в Северной Европе на рубеже XVI–XVII веков в результате спонтанного скрещивания местного сорта репы с капустой. Вкус у нее мягкий и сладковатый, без характерной для репы остроты. Это делает брюкву такой же универсальной в применении, как и картофель.

12. Мы привыкли к коническим морковкам сочно-оранжевого цвета, но морковь бывает белой, желтой, красной, фиолетовой и даже черной (темно-фиолетовой) окраски. Цветная морковь кажется нам необычной, но исторически дело обстояло ровно наоборот: оранжевая морковь была выведена не ранее XVII века в Нидерландах, позднее остальных разновидностей.

13. Фиолетовый цвет моркови придают антоцианы, обладающие противовоспалительным, антиоксидантным и противораковым действием. Кроме того, эта морковь содержит в два раза больше α- и β-каротина, из которых наш организм синтезирует витамин А. Желтая морковь богата другими пигментами — ксантофиллами, включая лютеин. Эти вещества полезны для здоровья глаз.

14. Сельдерей обладает самым сильным ароматом и вкусом из всех корнеплодов. Еще один овощ со своеобразным, сладковато-пряным вкусом — пастернак. В России он известен с XVII столетия. Кому-то пастернак приходится не по нраву, другие находят такой вкус интересным и даже благородным.

В Великобритании пастернак традиционно готовят на Рождество.

15. «Полюби нас черненькими, а беленькими нас всякий полюбит» — эта крылатая фраза вполне применима к скорцонере. Невзрачные на вид черные корешки после очистки и приготовления приобретают молочно-восковой цвет и считаются одними из самых тонких гастрономических корнеплодов.

16. Как известно, самые вкусные соленые огурцы получаются в бочках. Но бочка бочке рознь: исторически лучшими для засолки огурцов в России считались новые бочки из-под белого виноградного вина или белого пива. Экстравагантный огородник XIX века Ефим Грачев даже рекомендовал добавлять при солении огурцов немного белого рома.

17. Еще один старинный, но по-прежнему актуальный русский специалитет — соленые в тыкве огурцы с особенным приятным вкусом. Для этого использовали особый сорт — Стофунтовые тыквы, вес которых достигает 30–50 кг. В Германии этот сорт известен под названием Gelber Zentner, а во Франции — Potiron jaune gros (de Paris).

18. Не только лишь огурцы солили на Руси, но и артишоки. Они появились в Москве где-то в конце XVII века, и поначалу их употребляли в пищу одни иностранцы. Однако уже в середине XVIII столетия русский историк Василий Татищев включил артишок в число основных растений помещичьего огорода.

19. Кабачок, цуккини, патиссон — все это разновидности тыквы обыкновенной (а есть еще крупноплодная и мускатная).

Кабачки в России раньше называли «греческими кабачками», цуккини — «итальянскими тыквами», а патиссоны — «тарелочными» или «лучистыми» тыквами.

20. «Красный баклажан» — догадаетесь, какой овощ называли так на юге Российской империи? Речь, конечно же, о томатах или помидорах — они были «непременной приправой» южнорусского стола. В остальной России томаты знали под именем «амурных» или «любовных яблок». Их ели редко и мало: даже в 1880-х годах фаршированные белыми грибами помидоры считались изысканным кушаньем.

21. Что касается самих баклажанов, то их также называли «фиолетовыми» или «армянскими огурцами». Еще сто лет назад для большинства жителей России они были в диковинку. Даже в Санкт-Петербурге и Москве парниковые баклажаны покупали в основном выходцы с юга.

22. Картофель потерял поэтичное название «земляные яблоки», а вот топинамбур по-прежнему известен в России как «земляная груша».

За рубежом закрепилось другое яркое наименование: «иерусалимский артишок», хотя он не имеет отношения ни к Иерусалиму, ни к артишокам.

23. Салаты в России первыми оценили привычные к постной пище патриархи и другие церковные иерархи: слово «салат» то и дело попадается в описании важных монастырских трапез. Чаще всего на кухнях встречались листовой и кочанный салат-латук: их подавали к жаркому с разными заправками.

24. В начале XX века под Москвой выращивали собственную, «московскую» спаржу. Искусные огородники умудрялись выращивать ее к Рождеству, а из молодых побегов делали консервы. По весне выгнанной в парниках спаржей торговали даже уличные разносчики.

25. Какая разница между солениями, квашениями и мочениями? На самом деле никакой: во всех трех случаях мы имеем дело с натуральной консервацией посредством молочнокислого брожения. То, что капуста квашеная, огурцы соленые, а яблоки моченые, объясняется исключительно сложившимся словоупотреблением. Такой способ заготовки овощей, плодов и ягод впрок — не уникальная, но старинная и самобытная особенность русской кухни. Раньше на Руси вообще солили/квасили много всего: репу, свеклу, сливы, арбузы, крыжовник, терн и даже щавель. Многое из этого и сейчас можно найти на рынках.

Читать еще:  Томат розовый слон
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector