0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сладкая картошка батат

Сладкая картошка Батат

Батат или второе его название сладкий картофель, относится к виду клубнеплодных растений. Батат родня популярного и декоративного садового растения, название которого — вьюнка ипомеи. У многих людей при слове батат, вспоминаются читанные в детстве приключенческие романы, герои которых готовили сладкий батат на костре по примеру аборигенов. Батат — это сладкий картофель, родом из Южной Америки. В настоящее время картошка разновидности батат, очень популярна в странах от Средиземноморья до Японии.

Сладкая картошка Батат

Описание батата

Клубни батата могут быть покрыты красной или розовой, серой или почти лиловой (смотря какой сорт) кожицей. Внешне овощ напоминает очень большие плоды картофеля (клубень может весить 2-4 кг). В то же время такой плод сразу видно: он растет совершенно не так, как картофель, и по кусту можно определить, чей батат на самом деле близкий родственник. Выше 18 см куст батата не поднимается (по сравнению с картофельным кустом — это карликовые значения). Сладкий картофель расползается, выпуская стебли-лианы пятиметровой длины, которые в междоузлиях укореняются. Листья у батата выглядят декоративно — в форме сердечек или ладошек с растопыренными пальцами, как у плюща. Цветки-воронки бывают нежных оттенков: белого, розового, фиолетового или сиреневого цвета.

Что содержит батат?

  • Железо
  • Бета-каротин
  • Тиамин
  • Рибофлавин
  • Белок
  • Сахар
  • Крахмал
  • Углеводы
  • Аскорбиновая кислота
  • Клетчатка, помогающая переваривать пищу и снижающая урон, наносимый организму холестерином.
  • Кальций, необходимый для крепости костей и зубов.
  • Криптоксантины — соединения, которые помогают костям и хрящам, пораженным артритом.

По насыщенности микроэлементов и витаминов, сладкий картофель превосходит другие аналогичные овощи и может их заменить. К тому же калорийность у батата — 61 калория на 100 грамм. Когда имеется такая калорийность, овощ в отличие от стандартного картофеля, некоторые люди едят в сыром виде.

Сортовые различия

По Вкусовым качествам все сорта сладкой картошки условно разделяются на кормовые, овощные и десертные и называется каждый вид по-особому.

  1. Кормовые — самые пресные и с самой бледной мякотью.
  2. Овощные — с желтой или розовой мякотью, довольно сладкие, как бывают сладкими овощи — морковь или помидоры. В народе заменитель обычной картошки.
  3. Десертные — очень сладкие и душистые и могут отличаться почти дынным или банановым вкусом, а мякоть у них яркая, красная или оранжевая.

На наших участках чаще всего выращиваются из семян некоторые популярные сорта овощных и десертных видов.

Кормовые

  • К кормовым сортам относятся Бразильский и Белый букет, оба сорта светлокожие, со светлой мякотью, большими клубнями до 4 кг и высокоурожайные.

Овощные

  • Японский — плод бледно-оранжевый внутри и снаружи. Вкус и аромат средней выраженности, клубни до 2 кг, ранний и очень урожайный сорт.
  • Борегард (Beauregard) — красная или оранжевая кожица, оранжевая мякоть, клубни большие от 2 до 4 кг. Плод несколько водянистый.
  • Старомодная южная королева — светлая (белая или сероватая) кожица, мякоть кремово-розовая, клубни небольшие до 1,5 кг. Вкусовые качества средние.
  • California Gold — плод оранжевый внутри и снаружи, сладкий, длинные клубни весом до 2 кг, урожайность хорошая.

Десертные

  • Корейский фиолетовый — очень интересный сорт: кожица лиловая, а мякоть белая, очень сладкая и душистая, вес клубней в среднем 1-3 кг, но урожайность средняя.
  • Amish Red — краснокожий, с оранжево-красной мякотью, очень сладкий и пахнет дыней. Клубни до 1,5 кг. Сорт урожайный.

Кому противопоказан батат?

Многие ошибочно предполагают, что растение столь богатое на крахмал и сахар может быть вредно людям, страдающим сахарным диабетом. Но это не так, все полезные микроэлементы не оказывают пагубного влияния на гликемический индекс приготовляемых из овоща блюд, то есть диабетикам его есть можно. А вот кому точно нельзя, так это тем, кто страдает от камней в почках.

Да и людям со здоровыми почками, рекомендуется не слишком увлекаться поеданием сладкого картофеля, так как он может способствовать образованию почечных камней. В любом случае перед тем, как ввести в свой рацион сладкий картофель различных сортов, необходимо проконсультироваться у специалиста.

Выращивание батата

Если вы уже приобрели семена экзотической картошки, то без труда сможете вырастить такой овощ у себя на участке. Даже в климате, обычном для нашей средней полосы, при большом желании можно произвести выращивание любого из сортов экзотического корнеплода. Хоть период вегетации у него и активный, он все же формирует крепкие клубни, пригодные для хранения (могут храниться до полугода).

Картофель предпочитает теплую погоду, а ростки выходят на поверхность куда дольше, чем у картошки — по этой причине в наших регионах его выращивают с помощью рассады. Конец января или крайний срок середина февраля — это время подготовки рассады.

Выращивание рассады

Нужно отобрать самые здоровые клубни с неповрежденной кожицей и разместить их в светлом месте, создав им постоянный доступ к воде (для этого можно воспользоваться тем же способом, который мы используем, когда нам хочется перышек зеленого лука). Когда растение образует первые ростки и они вытянутся на 10-25 см, их нужно осторожно отделить от основного клубня и рассадить в отдельные горшочки.

Обратите внимание, что следует использовать только торфяные горшочки. Высота посадочных горшочков должна быть не менее 15 см. Смесь для выращивания растения, нужна песчано-перегнойная. Такая смесь требуется для того, чтобы картофель правильного укоренился. Клубень который вы будете использовать для проращивания деток, выкидывать не стоит. Такой клубень может давать новые ростки не один раз.

Посадка рассады в открытый грунт

Высадку молодых растений в грунт, следует проводить, когда почва прогреется очень хорошо, куда сильнее, чем для обычного картофеля. Для посадки в открытый грунт, необходимо чтобы грунт прогрелся минимум до 18-20 С. Черенки во время высадки, нужно заглубить на два междоузлия.

Не экономьте место, так как сладкий картофель должен куда-то расти. Минимальное расстояние между черенками должно достигать 30 см (можно оставить 50 см), а между рядами должно быть не менее 70-80 см.

Полноценный уход

В первые 40-60 дней после высадки, батат нужно хорошо поливать. Несмотря на то, что растение устойчиво к жаре и пересыханию почвы, но без полива в этот период может получиться скудный урожай. Со временем развития и роста экзотического овоща, полив проводят с регулярностью 2-3 раза в месяц. В качестве ухода за молодыми посадками, рекомендуется 2-3 раза в неделю рыхлить грунт, так как сладкий картофель нуждается в почве, которая хорошо пропускает воздух и влагу. Также следует регулярно пропалывать ваши посадки от сорняков.

Если внезапно на улице похолодало и температура воздуха упала ниже 20 С, то посадки нужно укрыть специальным укрывным материалом, например агроволокном. Если такого материала нет, то можно воспользоваться подручными средствами, такими как: доски, фанера, полиэтиленовая пленка. Если посадки не укрыть, то урожай может быть очень скудным. Чтобы клубни не портились, за 15 дней до предполагаемой даты сбора урожая, полив рекомендуется прекратить.

Сбор и хранение урожая

Многие садоводы интересуются, когда нужно начинать собирать урожай батата? Как только заметите, что надземная часть кустов слегла от первых заморозков, немедленно выкапывайте ваш урожай. Желательно успеть собрать клубни, пока погода еще относительно теплая, чтоб плоды не подмерзли. К сожалению, кожица на клубнях элементарно повреждается инструментами во время сбора, а это в будущем повлияет на лежкость, потому что поврежденные плоды гниют.

Если вы заметили, что случайно поцарапали клубень, то эти плоды можно подлечить. Для этого разложите урожай в пакеты с дырками для вентиляции и подержите его в таком виде дней 7-10. Каждый день открывайте пакеты с бататом, чтобы плоды проветривались. По истечению этого времени, вы заметите как кожица на поврежденных клубнях начинает срастаться и принимать обычный вид. После устранения повреждения, корнеплод будет готов отправиться на длительное хранение.

Приготовление блюд из батата

Много вкусняшек из батута

Батат для кулинарии считается продуктом универсальным. Из него можно собрать целый стол — от закуски до десерта. Еще индейцы-ацтеки знали, что употреблять этот корнеплод можно в сыром, вареном и жареном виде. Знаменитые повара по всему миру уже приготовили из сладкого картофеля множество разнообразных блюд.

Закуска из Батата

Закуска делается элементарно: сырой мелко нарезанный клубень, заправляется мелко нашинкованным лучком-чесночком, зеленью, перцем чили по вашему вкусу — и заливается маслом. Вместо масла можно использовать сметанный соус или майонез с добавлением чего-нибудь окисляющего (например сок лимона).

Суп из Батата

Супчик из батата варят точно так же, как из обычного картофеля — на основе любого бульона. Единственное, что тут может смущать — сладкий вкус, в этом случае нужно подобрать овощной сорт, у которого он не так сильно выражен. Да и сладковатость можно нейтрализовать, если добавить в суп зелени и пряностей (молотый перец, острый карри). Если вам нравится сладкий вкус плода, то можно не добавлять специи, чтобы ощутить истинный вкус батата. Подавать такой суп, рекомендуется в горячем виде.

Пончики

Для десертов батат подходит как нельзя лучше. Можно испечь традиционные корейские пончики. Для этого нужно сварить столько плодов, чтоб в очищенном и смятом виде у вас получилось 350 грамм мякоти. Добавляем к мякоти 2 стакана рисовой муки и 1/3 стакана обычной, пшеничной муки, затем 1/3 стакана сахара, все это заливаем стаканом горячего молока. Добавляем чайную ложку соли и пол-ложки разрыхлителя. Вымешиваем тщательно всю полученную консистенцию, скатываем шарики, которые жарим во фритюре до приятного румяного цвета. Готовые пончики нужно обсушить от масла с помощью хлопчатобумажной салфетки. После того, как пончики немного остынут, их нужно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Картофельные лодочки

Еще один оригинальный рецепт — это лодочки из батата. Для приготовления лодочек, нужно варить овощ на пару так, чтоб он не разварился. Клубни следует разделить пополам по длине, осторожно выбрать из середины часть мякоти и сделать из нее пюре с добавлением яичных желтков, молока, сливочного масла и меда. Готовую смесь необходимо залить в получившиеся лодочки и поместить в хорошо разогретую духовку на 15 минут.

Халва

Если вам нравится вкус батата и хочется, чтоб десерт из него был с вами, но не требовал постоянной готовки, то просто сделайте из него домашнюю халву.

Как приготовить батат: 5 простых и вкусных рецептов

Батат, также известный как сладкий картофель, — вид клубнеплодных растений из Центральной Америки с названием, заимствованным из языка араваков. Несмотря на это, батат лишь отдаленно похож на картофель, а что касается питательных свойств, то здесь этот необычный овощ ярко-оранжевого цвета с легкостью даст ему фору. Рассказываем, чем полезен батат, и предлагаем пять удивительно вкусных рецептов, которые понравятся всем.

Читать еще:  Томаты для сибири самые лучшие крупные и сладкие сорта

Чем полезен батат

Батат — отличный источник сразу нескольких жизненно важных для организма элементов, включая кальций, калий, магний и фолиевую кислоту. При этом сладкий картофель может похвастаться высокой концентрацией витамина С (до 70% суточной нормы на одну порцию) и низкой калорийностью, что придется по душе тем, кто соблюдает диету.

К слову, диетологи называют батат одним и самых правильных овощных источников мощного антиоксиданта бета-каротина, и это тоже стоит учитывать. Дополнительным бонусом батата в рационе станет тот факт, что продукт обладает низким гликемическим индексом. Следовательно, потребление сладкого картофеля даже в больших количествах не вызывает скачков уровня сахара в крови — именно поэтому он показан диабетикам.

Запеченный со шпинатом батат

Ингредиенты:

• 1 пучок шпината (можно взять 200 г замороженного)

• Соль, перец по вкусу

• Оливковое масло (опционально)

Разрежьте сладкий картофель пополам и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 40-45 минут. Пока батат запекается, приготовьте начинку: нашинкуйте или разморозьте и обсушите шпинат, острый перец чили порубите мелкими кубиками, посолите и поперчите (по желанию можно добавить 1 чайную ложку оливкового масла). Выложите начинку на картофель, и запекайте еще в течение 5-7 минут. Перед подачей украсьте блюдо нашинкованным луком.

Зимний салат с бататом, нутом и киноа

Ингредиенты:

• 8-10 листьев пекинской капусты

• 50 г кедровых орешков

Для заправки:

• 200 г оливкового масла

• 50 мл винного уксуса

• 1 ч.л. морской соли

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1/2 ч.л. черного молотого перца

• 1 зубчик чеснока

Нут замочите и отварите, киноа отварите согласно инструкции на упаковке, духовку разогрейте до 200 градусов и выстелите противень пергаментом. Батат порежьте крупными кубиками, сбрызните оливковым маслом, посыпьте щепоткой соли — выложите на противень и отправьте запекаться на 15-20 минут. Пекинскую капусту вымойте и просушите, после чего измельчите в кухонном комбайне или нашинкуйте самостоятельно. Ингредиенты для заправки смешайте в блендере. Теперь отправьте нут, киноа, кубики батата и капусту в большую миску, полейте соусом и тщательно перемешайте. Сверху посыпьте салат кедровыми орешками — и подавайте к столу теплым.

Крем-суп из батата

Ингредиенты:

• 3 чашки куриного бульона

• 2 небольшие луковицы

• 2 ст.л. оливкового масла

• 2 ст.л. греческого йогурта (можно заменить нежирной сметаной)

• 1 ч.л. молотого тимьяна

• Щепотка молотого тмина

• Молотый черный перец (по вкусу)

Духовку до 200 градусов, батат очистите и нарежьте на кубики. Лук нарежьте на четвертинки, после чего соедините с бататом в большой миске, добавив оливковое масло, соль, тимьян и тмин. На противень, предварительно застеленный фольгой, отправьте лук и батат — и запекайте в течение 25-30 минут. После этого пюрируйте овощи в блендере (добавив бульон) до получения однородной массы. Перед подачей приправьте крем-суп солью и перцем, подавайте к столу горячим с ложкой греческого йогурта.

Батат под апельсиново-имбирным соусом

Ингредиенты:

• 25 г сливочного масла

• 1 стакан апельсинового сока (100% или свежевыжатого)

• 1/2 стакана коричневого сахара

• 1 ч.л. тертого имбиря

Отварите батат прям в кожуре, опустив в кипящую подсоленную воду и оставив там на 15-17 минут (до полуготовности). После этого нарежьте сладкий картофель крупными кружочками, и выложите на противень. В отдельной емкости смешайте все оставшиеся ингредиенты, после чего хорошенько полейте батат апельсиново-имбирным соусом — и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Подавайте к столу горячим с прохладным домашним лимонадом (лимон + мята + мед + вода + кубики льда).

Ломтики батата с острыми специями

Ингредиенты:

• 2 ст.л. оливкового масла

• 1 ч.л. молотого перца чили

• 1 ч.л. смеси перцев

• 1/2 ч.л. кайенского перца

• 1 ч.л. черного перца

Разогрейте духовку до 200 градусов, батат нарежьте тонкими брусочками и полейте оливковым маслом. Специи смешайте в небольшой миске, посыпьте смесью сладкий картофель, после чего выложите его на противень — и отправьте запекаться. Готовьте батат в нижней части духовки 15-20 минут, затем переверните брусочки, и готовьте еще 10-15 минут. Подавайте к столу горячим со свежей сметаной или холодным в качестве закуски.

Описание сладкого картофеля Батат

Батат очень часто относят к обычному картофелю. Это грубейшая ошибка, так как по своим характеристикам он очень сильно отличается от своего сородича.

И в сегодняшней публикации мы расскажем о его положительных свойствах, представим подробное описание Батата, покажем фото и отзывы дачников, познакомившихся с этим «сладким картофелем».

Описание культуры

Растение, которое называют Бататом (термин заимствован из языка араваков), представляет собой лиану длинной до 5 метров. Стебли культуры укореняются в узлах, из-за чего высота куста не поднимается выше 25 см.

Родиной Батата считают Перу и Колумбию. Это очень древнее растение, которому по предварительным оценкам ученых более 800 тысяч лет.

Размножается растение не только семенами, но и клубнями. Несмотря на то, что плоды Батата очень похожи на картофелины, родственных связей между ними нет.

Характеристика клубней

Его корнеплоды могут достигать 30 см. Мякоть приятная на вкус, сочная, покрыта тонкой оболочкой. У Батата отсутствуют глазки, вместо этого ростки появляются из спрятанных почек.

Описать форму плода довольно сложно, так как она радикально отличаться по форме, в зависимости от сорта. Встречаются белые или желтые корнеплоды, оранжевые или даже фиолетовые. К тому же, они могут быть округлой формы, продолговатыми или вообще змееобразными. Вкус также отличается.

Например, десертные сорта самые сладкие на вкус, а их мякоти характерна хорошая сочность. Кормовые сорта пресные на вкус, мякоть грубая и практически полностью отсутствует сладость. У овощных видов мякоти характерна легкая сладость.

Отличаются клубни не только внешне и вкусом, но и своим составом. Например, желтые и оранжевые виды богаты бета-каротином. Сорта с фиолетовым оттенком клубня содержат в себе большое количество антоцианов, которые помогают защитить организм от таких заболеваний как рак, язва, болезней глаза и т.д. Более того, антоцианы сохраняются в плоде даже после термообработки.

Углеводов в Батате существенно больше чем в картофеле. Естественно, вместе с этим он является более калорийным продуктом (приблизительно в 1.5 раз калорийнее обыкновенного сородича).

В тропических странах он выращивается как многолетнее растение. Там его плоды могут вырастать до 10 кг. В условиях нашего климата, где он культивируется как однолетняя культура, максимальная масса плода может составлять до 3 кг.

Чем он полезен

Как уже упоминалось выше, его состав может отличаться в зависимости от сорта. Однако в целом, в состав этого продукта входят следующие вещества:

  1. Витамин А. В отдельных сортах батата витамин А концентрируется даже в больших количествах чем в моркови. Как многим известно, витамин А является важнейшим элементом для сохранения молодости кожи, а также поддержания работы здоровья глаз.
  2. Витамин С. Витамин С позволяет повысить иммунитет. Не зря же нам мамы постоянно твердили, чтобы мы зимой ели цитрусовые. Батат может стать хорошей альтернативой апельсинам или мандаринам, если у человека имеется на них аллергия.
  3. Витамин B6, он же пиридоксин. Витамин оказывает благополучное влияние на стенки кровеносных сосудов, укрепляя их.
  4. Калий и магний. Они необходимы человеку чтобы решать проблему депрессивного состояния, бессонницы, усталости и т.д.
  5. Кальций. Он тоже содержится в батате. Кальций нужен для укрепления костей, зубов, ногтей и волос.
  6. Клетчатка. Она необходима для очищения организма от шлаков. Кроме этого клетчатка позволяет утолить чувство голова, что важно для людей, которые сидят на диете.
  7. Фитонутриенты. Они снижают негативное влияние радиоактивных металлов, снижают риск возникновения онкологии.

Также в нем содержатся белки, железо, фосфор и ряд иных необходимых для человеческого организма элементов. Его калорийность, как уже было отмечено ранее, выше чем у картофеля и достигает 65 ккал на 100 г продукта.

Противопоказания

Вместе с тем, стоит отметить, что у батата есть и отрицательные стороны. В частности:

  1. В составе плода есть щавелевая кислота (в небольших количествах). Тем не менее, она оказывает негативное воздействие на организм человека, у которого есть заболевания почек.
  2. Некоторые люди утверждают, что Батат ухудшает состояние людей, у которых есть заболевания желудка (язва, гастрит), так как он способен раздражать слизистую.

Выращивание

Выращивать Батат в средней полосе можно посредством рассады, полученной или с семян, либо же с черенков зрелых корнеплодов. Первый вариант почти никто не использует, так как найти и вырастить семена этого овоща очень трудно. А вот размножать культуру посредством корнеплода сможет даже огородник-новичок.

Проращивают клуни двумя способами:

  1. С помощью воды. Для этого клубень опускают в воду на 1/3 от его общей площади. Через некоторое время из корнеплода начнут появляться черенки.
  2. С помощью почвенного субстрата. При выращивании таким способом, сначала подготавливают сам субстрат. Для этого берут дерен, перегной и песок в пропорции 1:1:1. Перед посадкой корнеплоды окунают в медный купорос, чтобы произвести обеззараживание. После обеззараживания помещают корнеплоды в субстрат и сверху присыпают влажны песком на 2-3 см. Где-то через месяц начнут формироваться черенки. Когда они достигнут 10 см высоты, их отделяют и помещают в воду для того, чтобы они дали корни.

Высаживают черенки в ОГ весной, когда температура воздуха поднялась до +14 градусов по Цельсию. Стоит отметить, что если температура падает до +10 С, то Батат полностью перестает развиваться. Более низкие температуры могут убить культуру.

Для посадки вырывают в земле небольшие лунки на расстоянии 30 см друг от друга. Расстояние между рядами выдерживают 50-60 см. Ростки помещаются в грунт на глубину до 7 см. Обязательно посадку нужно накрыть пленкой, чтобы защитить растение от температурных колебаний.

Отзывы

Владимир Иванович, г. Ростов, 51 год.

Только в 50 лет умудрился попробовать это «чудо» заморское. Потратил на 4 корнеплода целых 200 р. Вычитал в Интернете, что он очень полезный и вкусный. Жена приготовила пюре, но вкус, если честно, отвратительный. Мы не любим тушеные овощи, а батат очень сильно напоминает тыкву (если его сварить). В сыром виде его еще есть можно, он как сладкая морковка. Но все же ничего специфического в нем нет.

Читать еще:  Причины бледной рассады помидоров

Елена Олеговна, г. Курск, 41 год.

Обожаю батат. Удивительный овощ. Однажды попробовала его у своей подруги, она жарит его постоянно. Теперь и я жарю постоянно. Многие говорят, что он по вкусу напоминает кабачок или тыкву. Я вообще сходство не заметила. Вкус уникальный, сладкий. Что могу сказать из важного? Если купили батат, то постарайтесь его приготовить как можно быстрее, не позднее 7-10 дней с момента покупки, а то он попросту сгниет, уже 1 раз столкнулась с этим. А в плане приготовления очень простой (если говорить о жарке). Обычную картошку мы жарим минут 25, а батат 10. Вот только по цене дороже, что очень обидно.

Лариса Ивановна, г. Москва, 43 года.

В Ашане ее продают по 204 рубля за килограмм. Решила купить этот «Картофель сладкий». В Интернете вычитала рецепт запеченного батата. В итоге сделала я это блюдо и какие выводы? Ребенку он вообще не понравился, даже не смог съесть свой кусочек. Муж съел, сказал съедобно, но был явно не в восторге. Мне нормально, хотя ничего необычного нет. Очень сильно напоминает тыкву, а она у нас по 20 р за кг. Поэтому думаю это пустая трата денег.

Батат: вкус, польза и вред сладкого картофеля

Из-за схожести клубней батата с картофелем, в народе за этим овощем закрепилось название сладкий картофель. Культуры являются дальними родственниками. Пользы от батата для здоровья больше, чем от картофеля, а вот вреда почти никакого.

Батат — картошке не брат

По внешнему виду и вкусу овощ больше напоминает тыкву. Длинные ползучие стебли укореняются в узлах. Клубни формируются из придаточных корней. Масса клубня до 3,2 кг. Сорта батата отличаются по цвету мякоти от белого до ярко-оранжевого и фиолетового.

Калорийность и химический состав

Выходец из субтропических областей Колумбии и Перу обладает сладким вкусом. Содержание простых углеводов в сыром батате составляет 2-2,5%. При этом калорийность всего 84 ккал.

ВеществоКоличество, на 100 г продуктаСуточная норма для человека
Белки1,5-2 г90-110 г
Жиры0 г90-110 г
Углеводы:13,5-21 г380-400 г
из них, крахмал11-12,8 г
из них, клетчатка2-3 г30-45 г

Отсутствие жиров в клетках сладкого картофеля делает его полезным диетическим продуктом. В состав батата входят жирорастворимые (А, К, Е) и водорастворимые (С, группы В) витамины.

ВеществоКоличество на 100 г продуктаСуточная норма
Бета-каротин (А)0,078-0,082 мг1 мг
Токоферон (Е)0,33-035 мг10-15 мг
Филлохинон (К)2,1-2,4 мг0,005-0,1 мг
Тиамин (В1)0,11-0,12 мг2 мг
Рибофлавин (В2)0,03-0,033 мг2-3 мг
Аскорбиновая кислота (С)16,8-17,3 мг70-150 мг

Сорта желтого и оранжевого батата по содержанию витамина А могут поспорить с морковью. Употреблять в пищу овощ лучше в сыром виде, как компонент салатов, заправленных оливковым маслом. В этом случае бета-каротин усваивается организмом.

В клубнях содержатся необходимые для человека микроэлементы:

МикроэлементКоличество, на 100 г продуктаСуточная норма
Цинк0,3-0,35 мг12-13 мг
Калий380-400 мг3,3 г
Фосфор45-48 мг0,8 г
Кальций35 мг1,1 г
Натрий53-56 мг4 г
Железо0,9-1 мг15-16 мг

Полезным и питательным продуктом являются листья батата. Их часто используют в салатах.

Бататовая ботва содержит горький млечный сок. Перед употреблением её нужно вымочить в подсоленной воде.

Виды и свойства

Продолжительность вегетативного периода батата 200-250 дней. Поэтому возделывают эту кормовую и пищевую культуру в странах с тропическим климатом. Крупнейшими потребителями и экспортерами сладкого картофеля являются Индия, Китай и Индонезия.

Сортовое разнообразие батата довольно велико. По характеру использования сорта можно разделить на три группы:

Кормовой батат отличается низким содержанием сахара в клубнях. У таких сортов мякоть светлого цвета. В процессе варки она становится мягкой, поэтому такой батат можно использовать для приготовления супов вместо картофеля. В основном кормовые сорта выращивают на корм скоту. Неплохо растет такой овощ на юге и в средней полосе России. Сорта Белый букет и Бразильский можно вырастить на дачном участке:

  1. Купить семена и посадить их на рассаду в феврале.
  2. Высадить рассаду под пленку в апреле-мае.
  3. Во время поливать и подкармливать растения в июне-июле.
  4. Собрать урожай до заморозков в сентябре.

Овощ можно выращивать в средней полосе России по канадской технологии

Для выращивания десертных сортов нужно много тепла и влаги. Основные районы их возделывания – тропический и субтропический пояс. Ярко-желтая мякоть содержит до 4% сахаров. Клубни имеют яркий ананасовый, банановый, каштановый вкус. Есть сорта со вкусом тыквы и моркови. При варке их мякоть становиться мягкой и приобретает кремовые оттенки.

Из сортов Кумара ред, Борегард, Пурпурный и Японский можно приготовить вкусные, нежные десерты, каши и запеканки.

Полезные свойства и вред для организма

Богатый химический состав клубней батата определяет его полезные свойства для здоровья человека:

  1. Продукт показан к применению людям, страдающим сахарным диабетом.
  2. Низкая калорийность. Батат является диетическим продуктом и рекомендован людям с избыточным весом.
  3. Высокое содержание калия способствует улучшению метаболизма.
  4. Аскорбиновая кислота, бета-каротин, токоферол и цинк нейтрализуют действие свободных радикалов и предотвращают повреждение клеточных мембран. В результате сохраняют целостность клеток организма и стимулируют защитные механизмы организма. Что способствует профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет процессы старения.
  5. Высокое содержание растительных волокон способствует увеличению перистальтики кишечника, улучшает функционирование пищеварительной системы.
  6. Употреблять батат в пищу не рекомендуется при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, а также во время беременности и лактации.

Закуска из сладкого картофеля с зеленью

Как выбрать клубни

При покупке батата, нужно выбирать твердые клубни без повреждений. Предпочтительнее клубни средних размеров (0,8-1,3 кг). Содержание в них полезных компонентов выше, чем в мелких.

Тонкости хранения — где, если не в холодильнике

Хранить теплолюбивый овощ в холодильнике нельзя. Подвал или погреб тоже не подойдут для этих целей. Хранить батат нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре +10+12°С.

Рецепты первого и второго блюда

Клубни подходят для приготовления первых и вторых блюд, закусок, гарниров, десертов. Гурманам придется по вкусу бататовое вино. Из этого суперовоща без труда можно приготовить целый обед.

На первое – суп-пюре с тыквой и бататом, а на второе — запеченная треска с бататом.

Суп-пюре с тыквой и бататом

Лёгкий кремообразный супчик подойдет для вегетарианской диеты. Также он отлично утолит голод, без вреда для фигуры при похудении.

Для приготовления понадобится глубокая сковорода:

  1. Лук мелко порезать и слегка обжарить на масле.
  2. Добавить к луку порезанные кубиками тыкву и батат, чечевицу, специи и соль. Готовить 5 минут при помешивании.
  3. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь до минимума. Накрыть сковороду крышкой и оставить томиться на 40-50 минут.
  4. Приготовленный суп взбить блендером.
  5. Подавать горячим.

Крем-суп можно подавать в горячем или холодном виде

Чтобы подчеркнуть яркий сладковатый вкус блюда, нужно украсить порцию веточкой укропа.

Запеченная треска с бататом

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Приготовить блюдо легко за 35-45 минут, используя несложную инструкцию:

  1. Мелко нарезанный батат, выложить на смазанную форму.
  2. Залить вином и запекать в разогретой духовке 15-20 мин. при температуре 180°С.
  3. На запеченный овощ выложить, натертую солью треску, посыпать мелкорубленой зеленью. Запекать 10-12 минут.

Где купить

Купить овощ в магазине или на рынке в России непросто, зато его можно встретить на полках супермаркетов. Здесь покупателям предлагают расфасованные клубни в вакуумных пакетах (900 г).

Страна-производительЦена за 1 кг, руб.Цена с доставкой, руб.
Россия, Краснодарский крайот 250самовывоз
Таиланд238588
Китай280780
Израиль266565

Российские производители предлагают овощные сорта батата, а зарубежные – десертные.

В России в розничной торговле продукты из батата практически отсутствуют. Однако любители вкусной здоровой пищи могут заказать в интернет-магазине iherb бататовые лакомства:

Продукция из бататаМасса упаковки, гЦена, руб.
Подушечки Happy Baby60250,44
Органические колечки из овощей Super Puffs42224,91
Рисовые сухарики с бататом и морковью Baby Mum-Mum50219,39
Детское питание Organic Baby Food113149,71
Альтернативный йогурт99424,3

Экзотический овощ способен разнообразить рацион, справиться с лишним весом и пополнить витаминами и минералами кладовые организма.

Как выращивать батат на огороде – советы для желающих поэкспериментировать со сладким картофелем

Хотя батат называют сладким картофелем, на самом деле это растение относится к семейству Вьюнковые из рода Ипомея. В этом вы убедитесь сами, увидев растения сладкого картофеля во время цветения и узнав агротехнологию выращивания

Сладкий картофель — теплолюбивая летняя культура. Она не подходит ни для прохладного или холодного климата, ни для короткого вегетационного периода. В ряде российских регионов, мы имеем дело с обоими факторами. Но это не означает, что выращивание батата на вашем огороде обязательно потерпит неудачу!

Холодостойкие и скороспелые сорта батата мало представлены на рынке (при том, что в интернете пишут, что таких сортов, якобы, существует «множество»), на самом деле из продающихся за рубежом широко известен только Covington, улучшенный ранний сорт, который будет созревать в коротких сезонных зонах при должном уходе. У клубней этого сорта ярко-оранжевая мякоть с красивой, темно-розовой кожурой.

Не сумев достать семенного раннеспелого батата, вы можете поставить эксперимент по выращиванию сладкого картофеля, купленного в магазине.

Сладкий картофель размножается не так, как обычный картофель. Вам потребуется получить побег, чтобы из него уже выросла лиана.

Приступать к опыту надо как минимум за 3 месяца посадки. Конец января — начало февраля — подходящее время, если вы хотите получить рассаду в конце мая.

Наш вегетационный период очень короткий, единственный способ продлить его – рассада.

Пошаговое руководство для размножения батата побегами

Итак, вымойте клубень и поместите его наполовину в емкость с водой, закрепив зубочистками. Вот так.

Теперь поместите банку на солнечное и теплое окно без сквозняков и дайте картофелю примерно неделю, чтобы окрепнуть после пребывания на магазинном прилавке.

Перенесите картофель в лоток, наполненный почвой. Сливные отверстия пробивать не надо, так как батат предпочитает влажный, а не пересушенный грунт, следовательно, поливайте регулярно.

Как только листочки вырастут, открепите их и поместите в собственную банку с водой. Не пугайтесь, если вам сначала покажется, что корешки маловаты, они пойдут в интенсивный рост после пересадки в почву.

Выращивание батата в контейнере на даче

Если вы действительно хотите добиться успеха в короткий вегетационный период, посадите укорененные отростки в большой контейнер. Маленький горшок не подойдет. Глубина должна быть не менее 30 см, а ширина – 40 см.

Читать еще:  Хорошие сорта перца

Проведите предварительную закалку, открывая окно в теплые дни. Пересадка на окончательное место произойдет примерно через 4 недели после последнего заморозка.

Контейнер можно разместить в теплице рядом с томатами, перцем или на солнечном месте участка. Преимущество контейнера заключается в том, что почва прогревается лучше.

Сладкий картофель любит рыхлую, хорошо дренированную почву с рН от 5,0 до 6,5.

Вы можете использовать почвосмесь из магазина, добавив в нее компоста, или сделать ее самостоятельно, смешав 1/3 компоста, 1/3 вермикулита, 1/3 торфа.

Расстояние между саженцами должно составлять 30 см друг от друга. Присыпьте стебель землей примерно на 1,5 см.

После посадки хорошенько полейте ваши растения и обеспечьте им защиту от холодных ночей в том случае, если контейнер находится на открытом пространстве. Обустройте мини-парник из обручей, обтянутых пленкой, или создайте ветровой барьер из старых окон. Все, что даст растениям больше тепла, сработает.

Мульчирование чистой соломой прикорневой зоны важно для контейнерного выращивания, так как влага испаряется быстрее, нежели в грядке.

Сладкий картофель производит длинные стебли. В теплице имеет смысл натянуть веревки для поддержки стеблей, на открытом воздухе – сделать решетчатую подпорку.

Отрежьте точки роста лиан, которые выходят за пределы 60 см, чтобы стимулировать развитие боковых стеблей. Не забывайте, что вы можете съесть эти листья, которые по вкусу напоминают шпинат и не менее полезны.

Для удобрения сладкого картофеля на огороде применяйте опрыскивание жидким листовым удобрением Фолирус Старт.

Сбор урожая

Скороспелый сорт, если вам посчастливится такой достать, поспеет примерно через 90-100 дней, но рассчитывайте на 150 дней, если покупали клубни в магазине.

Для сбора урожая ориентируйтесь на цвет листьев. Сладкий картофель готов к уборке, когда листва начинает желтеть. Вы можете оставить растения в горшках при слабых заморозках, но клубни надо выкопать до того, как ударят морозы.

Помните, что клубни сладкого картофеля ломаются легче, чем у традиционного, кожура во время сбора урожая очень тонкая. Выкапывайте их бережно, а затем для улучшения вкуса отправьте для на 6-8 недель на хранение в теплое помещение.

Самое простое решение: взять пластиковые пакеты для продуктов, пробить в них несколько отверстий и наполнить достаточным количеством сладкого картофеля, чтобы в каждом пакете был только один слой. Завяжите пакеты и поместите на самый теплый и солнечный подоконник на 10 дней. Если солнца нет, накрывайте пакеты полотенцем или одеялом.

После этого храните урожай при температуре около 12–15 ° C без доступа света, обернув газетой клубни по отдельности или просто разложив их на бумажной подложке.

После периода отверждения картофель станет более сладким, а его кожура отвердеет для хранения в течение долгого времени.

Стоит ли сладкий картофель таких усилий? Если учитывать его репутацию, как суперпродукта, то вполне. Клубни содержат всего 90 ккал на 100 г и насыщены витамином С, витамином А, калием и клетчаткой. Запеченный со сметаной, батат представляет собой вкуснейшее блюдо!

Описание сладкого картофеля Батат

Батат очень часто относят к обычному картофелю. Это грубейшая ошибка, так как по своим характеристикам он очень сильно отличается от своего сородича.

И в сегодняшней публикации мы расскажем о его положительных свойствах, представим подробное описание Батата, покажем фото и отзывы дачников, познакомившихся с этим «сладким картофелем».

Описание культуры

Растение, которое называют Бататом (термин заимствован из языка араваков), представляет собой лиану длинной до 5 метров. Стебли культуры укореняются в узлах, из-за чего высота куста не поднимается выше 25 см.

Родиной Батата считают Перу и Колумбию. Это очень древнее растение, которому по предварительным оценкам ученых более 800 тысяч лет.

Размножается растение не только семенами, но и клубнями. Несмотря на то, что плоды Батата очень похожи на картофелины, родственных связей между ними нет.

Характеристика клубней

Его корнеплоды могут достигать 30 см. Мякоть приятная на вкус, сочная, покрыта тонкой оболочкой. У Батата отсутствуют глазки, вместо этого ростки появляются из спрятанных почек.

Описать форму плода довольно сложно, так как она радикально отличаться по форме, в зависимости от сорта. Встречаются белые или желтые корнеплоды, оранжевые или даже фиолетовые. К тому же, они могут быть округлой формы, продолговатыми или вообще змееобразными. Вкус также отличается.

Например, десертные сорта самые сладкие на вкус, а их мякоти характерна хорошая сочность. Кормовые сорта пресные на вкус, мякоть грубая и практически полностью отсутствует сладость. У овощных видов мякоти характерна легкая сладость.

Отличаются клубни не только внешне и вкусом, но и своим составом. Например, желтые и оранжевые виды богаты бета-каротином. Сорта с фиолетовым оттенком клубня содержат в себе большое количество антоцианов, которые помогают защитить организм от таких заболеваний как рак, язва, болезней глаза и т.д. Более того, антоцианы сохраняются в плоде даже после термообработки.

Углеводов в Батате существенно больше чем в картофеле. Естественно, вместе с этим он является более калорийным продуктом (приблизительно в 1.5 раз калорийнее обыкновенного сородича).

В тропических странах он выращивается как многолетнее растение. Там его плоды могут вырастать до 10 кг. В условиях нашего климата, где он культивируется как однолетняя культура, максимальная масса плода может составлять до 3 кг.

Чем он полезен

Как уже упоминалось выше, его состав может отличаться в зависимости от сорта. Однако в целом, в состав этого продукта входят следующие вещества:

  1. Витамин А. В отдельных сортах батата витамин А концентрируется даже в больших количествах чем в моркови. Как многим известно, витамин А является важнейшим элементом для сохранения молодости кожи, а также поддержания работы здоровья глаз.
  2. Витамин С. Витамин С позволяет повысить иммунитет. Не зря же нам мамы постоянно твердили, чтобы мы зимой ели цитрусовые. Батат может стать хорошей альтернативой апельсинам или мандаринам, если у человека имеется на них аллергия.
  3. Витамин B6, он же пиридоксин. Витамин оказывает благополучное влияние на стенки кровеносных сосудов, укрепляя их.
  4. Калий и магний. Они необходимы человеку чтобы решать проблему депрессивного состояния, бессонницы, усталости и т.д.
  5. Кальций. Он тоже содержится в батате. Кальций нужен для укрепления костей, зубов, ногтей и волос.
  6. Клетчатка. Она необходима для очищения организма от шлаков. Кроме этого клетчатка позволяет утолить чувство голова, что важно для людей, которые сидят на диете.
  7. Фитонутриенты. Они снижают негативное влияние радиоактивных металлов, снижают риск возникновения онкологии.

Также в нем содержатся белки, железо, фосфор и ряд иных необходимых для человеческого организма элементов. Его калорийность, как уже было отмечено ранее, выше чем у картофеля и достигает 65 ккал на 100 г продукта.

Противопоказания

Вместе с тем, стоит отметить, что у батата есть и отрицательные стороны. В частности:

  1. В составе плода есть щавелевая кислота (в небольших количествах). Тем не менее, она оказывает негативное воздействие на организм человека, у которого есть заболевания почек.
  2. Некоторые люди утверждают, что Батат ухудшает состояние людей, у которых есть заболевания желудка (язва, гастрит), так как он способен раздражать слизистую.

Выращивание

Выращивать Батат в средней полосе можно посредством рассады, полученной или с семян, либо же с черенков зрелых корнеплодов. Первый вариант почти никто не использует, так как найти и вырастить семена этого овоща очень трудно. А вот размножать культуру посредством корнеплода сможет даже огородник-новичок.

Проращивают клуни двумя способами:

  1. С помощью воды. Для этого клубень опускают в воду на 1/3 от его общей площади. Через некоторое время из корнеплода начнут появляться черенки.
  2. С помощью почвенного субстрата. При выращивании таким способом, сначала подготавливают сам субстрат. Для этого берут дерен, перегной и песок в пропорции 1:1:1. Перед посадкой корнеплоды окунают в медный купорос, чтобы произвести обеззараживание. После обеззараживания помещают корнеплоды в субстрат и сверху присыпают влажны песком на 2-3 см. Где-то через месяц начнут формироваться черенки. Когда они достигнут 10 см высоты, их отделяют и помещают в воду для того, чтобы они дали корни.

Высаживают черенки в ОГ весной, когда температура воздуха поднялась до +14 градусов по Цельсию. Стоит отметить, что если температура падает до +10 С, то Батат полностью перестает развиваться. Более низкие температуры могут убить культуру.

Для посадки вырывают в земле небольшие лунки на расстоянии 30 см друг от друга. Расстояние между рядами выдерживают 50-60 см. Ростки помещаются в грунт на глубину до 7 см. Обязательно посадку нужно накрыть пленкой, чтобы защитить растение от температурных колебаний.

Отзывы

Владимир Иванович, г. Ростов, 51 год.

Только в 50 лет умудрился попробовать это «чудо» заморское. Потратил на 4 корнеплода целых 200 р. Вычитал в Интернете, что он очень полезный и вкусный. Жена приготовила пюре, но вкус, если честно, отвратительный. Мы не любим тушеные овощи, а батат очень сильно напоминает тыкву (если его сварить). В сыром виде его еще есть можно, он как сладкая морковка. Но все же ничего специфического в нем нет.

Елена Олеговна, г. Курск, 41 год.

Обожаю батат. Удивительный овощ. Однажды попробовала его у своей подруги, она жарит его постоянно. Теперь и я жарю постоянно. Многие говорят, что он по вкусу напоминает кабачок или тыкву. Я вообще сходство не заметила. Вкус уникальный, сладкий. Что могу сказать из важного? Если купили батат, то постарайтесь его приготовить как можно быстрее, не позднее 7-10 дней с момента покупки, а то он попросту сгниет, уже 1 раз столкнулась с этим. А в плане приготовления очень простой (если говорить о жарке). Обычную картошку мы жарим минут 25, а батат 10. Вот только по цене дороже, что очень обидно.

Лариса Ивановна, г. Москва, 43 года.

В Ашане ее продают по 204 рубля за килограмм. Решила купить этот «Картофель сладкий». В Интернете вычитала рецепт запеченного батата. В итоге сделала я это блюдо и какие выводы? Ребенку он вообще не понравился, даже не смог съесть свой кусочек. Муж съел, сказал съедобно, но был явно не в восторге. Мне нормально, хотя ничего необычного нет. Очень сильно напоминает тыкву, а она у нас по 20 р за кг. Поэтому думаю это пустая трата денег.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector