2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заготовки из баклажанов сотэ салат закрутка соус

Соте из баклажанов на зиму

Блюдо с красивым и необычным названием — соте, давно ставшее любимым для многих из нас, готовится, как известно, по особой технологии, которая заключается в предварительном кратковременном обжаривании всех входящих в рецепт ингредиентов. Таким образом, они жарятся в сотейнике или в глубокой сковороде с резким периодическим встряхиванием, в результате которого переворачиваются и перемешиваются. Чтобы продукты не пригорали, содержимое сковороды необходимо встряхивать периодически. Именно встряхивать, а не переворачивать при помощи лопатки или ложки. В этом процессе и кроется весь секрет – считается, что так поверхность продуктов останется неповреждённой, и они сохранят весь сок. Кстати, «соте» в переводе с французского языка и означает прыжок (или скачок), то есть овощи как бы скачут или подпрыгивают на сковороде при её встряхивании. Именно таким способом приготовления соте отличается от способа приготовления овощного рагу. Из-за этого и часто путают названия этих в принципе похожих блюд. В изначальном понимании соте – это вид рагу, которое приготавливается из быстро варящихся сортов мяса, птицы или рыбы и подаётся к столу под соусом. Сегодня понятие «соте» несколько изменилось, и теперь под этим названием понимают преимущественно овощное блюдо.

Наибольшей популярностью у хозяек пользуются рецепты овощного соте из баклажанов, кабачков, но бывают соте и из других самых разных овощей. Но сегодня мы поговорим именно о соте из баклажанов на зиму.

Для его приготовления вам потребуется кастрюля для тушения с толстым дном или чугунный казанок, чтобы овощи не пригорали, и сковорода для обжарки овощей. Ещё лучше, если на кухне найдётся специальный сотейник с длинной ручкой и высокими бортиками для тех, кто захочет почувствовать себя настоящим кулинаром.

Основными ингредиентами для соте из баклажанов на зиму являются собственно баклажаны, болгарский перец, репчатый лук и помидоры. Как вариант, может добавляться морковь. Из специй и пряностей – чеснок и зелень петрушки. В некоторые рецепты добавляют чёрный перец горошком или молотый, сахар и лавровый лист. Для соте баклажаны режут крупно – кусочками или кружками, остальные овощи чаще всего тонко шинкуют лапшой или полукольцами. Баклажаны и помидоры очищать от кожицы не нужно. Чтобы удалить из баклажанов горечь, желательно замочить их в подсоленной воде или просто посолить и оставить на 30-40 минут. Морковь можно порезать тонкой соломкой, так она будет красивей смотреться в блюде. Но если нет времени или особого желания, её можно просто натереть на обычной крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов, вкус от этого хуже не станет. Конечно, соте из баклажанов на зиму немного отличается по способу приготовления от классического соте из тех же баклажанов, приготовленного к ужину, но по вкусу, поверьте, не уступает ему ни в чём, и поэтому название «соте» прочно за ним закрепилось. Даже начинающая хозяйка легко справится с приготовлением на зиму этого совсем несложного блюда, а результат чрезвычайно порадует не только вас, но и ваших домочадцев, и пришедших в гости друзей.

Соте из баклажанов «Классическое»

Ингредиенты:
9 баклажанов,
3 луковицы,
12 помидоров,
3 моркови,
3 сладких перца,
1 головка чеснока,
2-3 острых красных перца,
¾ ч.л. соли.

Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты заранее. Баклажаны порежьте кубиками, посолите и оставьте на 40 минут. Тем временем нарежьте кубиками лук и сладкий перец. Морковь нарежьте тонкой соломкой, помидоры, не очищая от шкурки, полукружками. По истечении 40 минут отожмите баклажаны и отправьте на разогретую сковороду с растительным маслом. Возьмите ещё одну сковороду, налейте туда растительное масло, раскалите и выложите лук. Когда он станет золотистого оттенка, добавьте к нему морковь. Когда она будет почти готова, выложите болгарский перец и далее буквально через 3-5 минут добавьте к общей массе помидоры. Всё посолите, кроме баклажанов, ведь они были в соли 40 минут. Тушите овощи до тех пор, пока не выпарится вся влага, и только тогда соедините их с баклажанами, которые, кстати, нельзя ни в коем случае пережаривать. Всё перемешайте, увеличьте огонь и тушите ещё несколько минут, а после добавьте выдавленный чеснок и нарезанный ранее острый красный перец. Потомите блюдо ещё несколько минут, разложите его в стерилизованные банки и закатайте.

Соте из баклажанов «Домашнее»

Ингредиенты:
3-4 кг баклажанов,
1,5 г моркови,
1 кг лука,
1 кг болгарского перца,
1,6 кг помидоров (можно консервированных),
2 острых перчика,
1 головка чеснока,
соль по вкусу,
масло для жарки.

Приготовление:
Заранее нарежьте все овощи небольшими кубиками. Баклажаны после нарезки присыпьте солью и оставьте в таком виде на 40 минут, это поможет избавиться от горечи. По истечении времени немного отожмите баклажаны и обжарьте их на сковороде в разогретом растительном масле. В другой сковороде обжарьте лук, затем добавляйте к нему овощи в следующей последовательности: морковь, болгарский перец и измельчённые помидоры. Слегка посолите смесь, добавьте перец по вкусу. Оригинальность этого блюда состоит в том, что баклажаны тушатся отдельно, на небольшом огне. Через 10-12 минут можно соединить овощную смесь с баклажанами, немного потушить и добавить чеснок и горький перец. Такое блюдо можно сразу подать к столу в горячем или холодном виде, а можно горячую смесь переложить в стерилизованные банки и закатать. Если вам нравится немного сладковатый вкус домашних заготовок, то перед обжаркой овощей на горячую сковороду насыпьте столовую ложку сахара, и когда он немного закарамелизуется, обжарьте в нём овощи.
Получится потрясающе вкусно.

Консервированное соте из баклажанов

Ингредиенты:
15 баклажанов,
15 помидоров,
15 луковиц,
2 стручка красного горького перца,
2 головки чеснока,
1 пучок петрушки,
1,5 стак. растительного масла,
1,5 ст.л. 70% уксусной эссенции,
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, разрежьте вдоль пополам и выложите в миску, пересыпая солью. Оставьте на час, чтобы стёк горький сок. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – на 2 или на 4 части, если они крупные. Промойте от соли и сока баклажаны и разрежьте каждую половинку на 4 части, соедините с помидорами и луком, выложите в ёмкость с растительным маслом, перемешайте и поставьте на огонь. После закипания тушите 40 минут, аккуратно помешивая. Всыпьте нарезанную петрушку, натёртый чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Добавьте соль и сахар по вкусу и тушите ещё 15 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию, ещё раз хорошенько перемешайте овощи. Готовое соте разложите в горячем виде в стерилизованные банки, закатайте и укутайте. Оставьте до полного остывания.

Соте из баклажанов с черносливами

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
10-12 шт. свежих чернослив,
4 луковицы,
8-10 сладких перцев,
4 морковки,
10 помидоров,
1 головка чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
масло подсолнечное для жарки,
соль, сахар, перец – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны порежьте на четвертинки и оставьте на 15 минут. Затем отожмите их и обжарьте в подсолнечном масле. Добавьте нашинкованный лук, немного потушите, затем – болгарский перец, натёртую на тёрке морковь. Нарежьте сливы квадратиками или небольшими дольками и добавьте к овощам. Затем положите нарезанные помидоры. Посолите, поперчите и тушите на небольшом огне, периодически помешивая, до готовности. В конце добавьте измельчённый чеснок, уксус. Разложите готовое соте в стерилизованные банки и закатайте.

Соте из баклажанов острое

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1,5 г болгарского перца,
2 головки чеснока,
4 красных горьких перца,
200 г растительного масла,
2 ст.л. соли,
6 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Хорошо вымойте овощи и слегка обсушите. Баклажаны нарежьте кружками или ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолите и оставьте на 2 часа. Перец и чеснок пропустите через мясорубку и смешайте с солью и уксусом. Баклажаны отбросьте на дуршлаг и дайте хорошо стечь соку. Обсушите на полотенце и обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с обеих сторон. Обжаренные ломтики окуните в острую смесь и плотно уложите в подготовленные стерилизованные банки. Залейте маслом, в котором жарились баклажаны, накройте прокипяченной крышкой и герметично укупорьте.

Соте из баклажанов по-абхазски

Ингредиенты:
4 баклажана,
4 зелёных болгарских перца,
4 красных помидора,
4 луковицы.
Для маринада:
2 ст.л. соли с горкой,
2 ст.л. сахара,
12 ст.л. растительного масла,
10 ст.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Разрежьте баклажаны пополам, затем разделите ещё на 5 маленьких долек. То же сделайте с перцем и помидорами. Поместите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте всё необходимое для маринада. Доведите до кипения на среднем огне, после чего сделайте огонь поменьше, прикройте крышкой и тушите около получаса. Перемешивайте не более 2 раз. Затем дайте соте остыть и лишь после этого поместите его в холодильник на 12 часов. После маринования в холодильнике разложите готовое соте в небольшие банки, простерилизуйте в течение 15-20 минут и закатайте.

Соте из баклажанов с кабачками

Ингредиенты:
2-3 баклажана,
2 кабачка,
3 головки лука,
3 зрелых помидора,
2 моркови,
1 кислое яблоко,
4-5 слив,
зелень (укроп, петрушка, кинза),
подсолнечное масло для жарки,
1 ч.л. 9% уксуса,
соль по вкусу.

Приготовление:
Морковь, кабачки и баклажаны очистите от кожицы. Баклажаны нарежьте полукольцами толщиной 1-1,5 сантиметра, выложите на полотенце и дайте впитаться излишней влаге. После этого обжарьте с каждой стороны 3-5 минут до появления золотистого цвета. Готовые баклажаны выложите в сито и дайте стечь маслу. Кабачки нарежьте крупной соломкой. Просушите так же, как и баклажаны, и обжарьте в течение 2-3 минут. После чего выньте кабачки шумовкой и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. В последнюю очередь обжарьте морковь, предварительно нарезанную крупными кружочками. Помидоры нарежьте тонкими кружками, яблоко нашинкуйте соломкой или натрите на тёрке. Сливы освободите от косточек и, в зависимости от размера, разделите на 4-6 частей. Зелень мелко порубите. На дно глубокого сотейника послойно выложите овощи, чередуя сырые и термически обработанные. Сначала лук, затем кабачки, баклажаны, зелень, помидоры, яблоки и сливы. Потом все слои повторите. Сверху насыпьте много рубленой зелени – кинзы, петрушки, укропа – и посолите по вкусу. Сотейник плотно закройте, поставьте на медленный огонь и тушите 30-40 минут. Затем добавьте уксус, аккуратно перемешайте овощи, потушите ещё 2 минуты, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Вся прелесть этих рецептов состоит в том, что эти приготовленные блюда можно есть сразу, а добавив уксус – заготовить на зиму, чтобы и зимой наслаждаться изысканным вкусом и ароматом соте из баклажанов.

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • Вязание (3574)
  • Головные уборы (396)
  • Узоры (311)
  • Игрушки (292)
  • Жакеты (289)
  • Свитера и пуловеры теплые (288)
  • Шарфы, снуды, пелерины и К (245)
  • Секреты вязания (211)
  • Мелочи для дома (208)
  • Платья (191)
  • Мужчинам (147)
  • Топы (142)
  • Девчушкам (134)
  • Жилеты (125)
  • Кофточки летние (125)
  • Туники летние (106)
  • Варежки перчатки (89)
  • Тапочки, носки (83)
  • Болеро (74)
  • Пинетки (74)
  • Сумки (72)
  • Кайма (65)
  • Шали и к (59)
  • Обувь (58)
  • Пледы (56)
  • Салфетки (51)
  • Аксессуары (44)
  • Юбки (35)
  • Купальники (32)
  • Цветы (27)
  • Ирландия (27)
  • Ткань и вязание (22)
  • Майки и топы (14)
  • Воротнички (9)
  • Идеи (5)
  • Пояса (4)
  • Крестильные платьица (4)
  • Шьем (2118)
  • Игрушки (297)
  • Сумки (290)
  • Для дома для уюта (236)
  • Технология обработки (197)
  • Платья (196)
  • Аксессуары (195)
  • Фетр, войлок (191)
  • Построение лекал (115)
  • Детям (107)
  • Подушки (83)
  • Головные уборы (68)
  • Блузки (67)
  • Работа с журналами, чертежами (63)
  • Юбки (62)
  • Шторы (59)
  • Плавки, белье (48)
  • Лоскутное (40)
  • Жакеты (37)
  • Детские коврики (25)
  • Для самых маленьких (14)
  • Сарафаны (13)
  • Юбки (10)
  • Головные уборы (1)
  • Готовим (1990)
  • Выпечка (502)
  • Консервируем (228)
  • Закуски (180)
  • Десерты (177)
  • Овощи (144)
  • Соусы (112)
  • Напитки (97)
  • Вторые блюда (94)
  • Из курицы (87)
  • рыба, морепродукты (68)
  • Мясо (56)
  • Сальце, колбасце (49)
  • Картошечка (43)
  • Сало (33)
  • Первые блюда (31)
  • Рецепты от Сталика (30)
  • Шашлык (22)
  • Блюда из яиц (20)
  • В горшочках (18)
  • Бутерброды и шведский стол (17)
  • Кашки (17)
  • Окрошка (11)
  • Блины, оладьи (10)
  • Пирожки (8)
  • Пост (6)
  • Кабачки (6)
  • Мультиварка (5)
  • Пельмешки (4)
  • Молочные продукты Сыры (2)
  • Вышивка крестом (1488)
  • Для дома (267)
  • Женские штучки (235)
  • Новогоднее (211)
  • Детское (196)
  • Цветы (102)
  • Животные (100)
  • Валентинки, сердечки (69)
  • Коты (67)
  • Алфавит, монограммы (60)
  • Морское (59)
  • Полезное (54)
  • Открытки (54)
  • Сумки, шкатулки, записные книжки (48)
  • Рукодельно-прикладное (43)
  • Приколы (34)
  • Монохром (можно для филейки) (32)
  • Орнаменты (29)
  • Игольницы (27)
  • Закладки (22)
  • Fizzy Moon (20)
  • Пластиковая канва (16)
  • Мужчинам (16)
  • Сэмплеры (11)
  • Для ванной (11)
  • Игрушки (7)
  • Nimue (6)
  • Растения, деревья (6)
  • Архитектура (5)
  • Фрукты ягоды (5)
  • Кривульки (5)
  • Транспорт (4)
  • MTSA (2)
  • ПРАЗДНИКИ (709)
  • Новый год (482)
  • День св.Валентина (139)
  • Пасха (71)
  • Масленица (12)
  • Декор дома и полезности (617)
  • Интерьер (291)
  • Строительство и ремонт (129)
  • Трафареты (83)
  • Мебель (81)
  • Детская (55)
  • Осветительные приборы (33)
  • Новый год (16)
  • Сад-огород (600)
  • Оформление сада, двора (241)
  • Цветы (34)
  • Огурки (20)
  • Клубника (19)
  • Переделки (538)
  • Из джинсовки (283)
  • Старых вещей (101)
  • Из пластиковых бутылок (75)
  • Мебель (47)
  • Фтболки, трикотаж (31)
  • Обувь (21)
  • Красота (492)
  • Гимнастика (148)
  • Питание (134)
  • Макияж (59)
  • Прически (28)
  • Удачно фотографируемся (14)
  • Маникюр (10)
  • Здоровье (459)
  • Детям (419)
  • Учимся (198)
  • Раскраски и прописи (79)
  • Уроки живой природы (26)
  • Сказки, стихи, загадки (21)
  • год и месяцы (17)
  • Поделки из бумаги (284)
  • Цветы (81)
  • Позитиффф(Для поднятия настроения) (257)
  • Бижутерия (246)
  • Цветы (91)
  • Браслеты (59)
  • Бантики (20)
  • «Ведьмачье» (232)
  • Ставы (55)
  • Заговоры (2)
  • Топиарии (216)
  • Учимся (13)
  • Декупаж (188)
  • Домоводство (171)
  • Моющие средства (111)
  • Хранение овощеи и К (12)
  • Лепка (147)
  • Животинка (61)
  • Человечки (18)
  • Цветы (12)
  • Психология, саморазвитие (143)
  • История моды (141)
  • Корсет (9)
  • Полезно знать (139)
  • Приятные мелочи (125)
  • к свадьбе (42)
  • Правила моды и стиля (119)
  • Искусство (118)
  • Живопись (57)
  • Иллюстрации детские (23)
  • Фото (20)
  • Альфонс Муха (5)
  • Молитвы (107)
  • Музыка (102)
  • Букеты из конфет (95)
  • Видео (76)
  • Кино (49)
  • Юмор (76)
  • Вышивка разная (73)
  • Органайзеры (73)
  • История России (71)
  • Династия Романовых (4)
  • Плетение из газет (67)
  • Компьютер (65)
  • Бисер (57)
  • Радиоспектакли (56)
  • Учимся рисовать (55)
  • КотоВасия (55)
  • Скрапбукинг (54)
  • Рожденные в СССР (49)
  • Упаковка (37)
  • Притчи (28)
  • Свое дело (25)
  • Канзаши (25)
  • Папье-маше (19)
  • Разные мелочи (18)
  • Рамки (1)
  • Цветы (1)
  • Деревья (1)
  • Худеем правильно (17)
  • Цитаты (15)
  • Мастер-класс (12)
  • Для дневника (11)
  • Система Флай Леди (10)
  • Фотошоп (9)
  • Мыловарение (9)
  • Валяние (7)
  • Витражное (6)
  • Баня (5)
  • Уют в доме (5)
  • Обряды и ритуалы (3)
  • Библиотеки, книги (4)
  • Свечи (4)
  • Мастерклассы (3)
  • Роспись по ткани (2)
  • Упаковочка (2)
  • Филигрань из веревочки (1)
  • ДЕКОР СТРАЗАМИ (1)
  • Идеи (1)
  • Худеем правильно (0)
Читать еще:  Выращиваем салат на подоконнике зимой для начинающих

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Заготовки из баклажанов: сотэ, салат, закрутка, соус

Среда, 15 Августа 2012 г. 12:38 + в цитатник

Заготовки из баклажанов: сотэ, салат, закрутка, соус

авторы Е. Герасимова, Р. Гафиатулина, К. Степанова, фото Зиборова Е.Ю.

Баклажаны входят в состав многих популярных блюд разных стран мира.
Самые вкусные и нежные – молодые нетолстые баклажаны диаметром не более 8 см с тонкой кожицей, а старые крупные плоды могут быть жесткими и сильно горчить.

Баклажаны, болгарский перец и томаты массово созревают в июле-августе. Наступает горячая пора сбора урожая и заготовок из овощей на зиму.
Хочу поделиться с читателями сайта Gardеnia.ru «фирменными» рецептами нашей семьи по переработке на зиму баклажанов с другими овощами – как я делаю сотэ и салат.

Заготовка-сотэ из баклажанов

Для заготовки-сотэ беру молодые баклажаны в количестве 5 кг.

Для приготовления приправы к баклажанному сотэ понадобятся:
— 1,5 кг сладкого перца, очищенного от семян;
— горький перец по вкусу (кладу 1-2 шт., в зависимости от размера и остроты);
— 0,7 кг чищеного лука репчатого;
— 50 г чеснока, очищенные дольки;
— растительное масло (примерно 1 стакан);
— 1 десерт. ложка уксусной эссенции;
— укроп, петрушка, соль – по вкусу.

При приготовлении приправы зелень режу мелко, а овощи прокручиваю через мясорубку.
Соединяю все ингредиенты и тушу в кастрюле 30 мин.
Незадолго до конца получаса солю приправу по вкусу, а в самом конце добавляю уксусную эссенцию.

Разрезаю баклажаны на кружочки, круто солю их и оставляю на 1 час — для удаления горечи и лишней влаги (очень молодые сладкие баклажаны в этой процедуре не нуждаются, однако более плотная мякоть поглощает меньше жира при жарке).
Затем аккуратно отжимаю давшие сок кружочки.
Обжариваю баклажаны до золотистой корочки.

В стерильные банки аккуратно раскладываю обжаренные баклажаны, переслаивая их готовой приправой.
Накрываю наполненные банки крышками и стерилизую (0,5-литровые банки — в течение 15-20 мин).
Горячие банки закатываю крышками.

Заготовка-салат из баклажанов, томатов и перца

Для приготовления заготовки-салата необходимы продукты:
— 3 кг спелых томатов;
— 0,5 стак. сахара;
— 2 стол. ложки соли;
— 0,5 л столового уксуса;
— 200 г подсолнечного масла;
— горький перец по вкусу (кладу большой 1 шт.);
— 18 шт. сладких перцев;
— 12 шт. больших баклажанов;
— 200-250 г очищенных долек чеснока.

Томаты прокручиваю на мясорубке, помещаю в кастрюлю и ставлю её на огонь.
Добавляю в эту массу сахар, соль, масло, уксус, мелко порезанный горький перец.

Довожу массу до кипения. Затем кладу в кастрюлю сладкий перец, порезанный соломкой (шириной около 4-5 мм).
Масса закипит вновь, и через 5 минут кипения добавляю в кастрюлю порезанные кружочками баклажаны.

Когда масса закипит, через 10 мин кипения кладу в кастрюлю порезанные кружочками дольки чеснока.
Остаётся поварить массу ещё 15 мин. Затем раскладываю салат в горячие стерилизованные банки и закатываю.

Кушайте зимой сотэ и салат на здоровье!

Елена Анатольевна Герасимова (г. Самара)

Баклажанная закрутка

Для приготовления баклажанной закрутки, на 5 штук баклажанов беру другие овощи среднего размера тоже по пять штук:
— 5 луковиц;
— 5 болгарских перцев;
— 5 морковок;
— 5 помидорок;
— 0,5 стакана растительного масла;
— 1 стол. ложка уксусной эссенции (70%);
— 1 стол. ложка сахара;
— соль по вкусу.

Все овощи крупно нарезаю в большой таз: луковицы, помидоры, болгарский перец делю на 4 части; баклажаны режу поперек на шесть частей; морковь режу кружочками толщиной в 2-3 сантиметра.

Далее нужно нарезанные овощи посолить (по вкусу), чтобы дали сок.
Складываю овощи в казан и заливаю их маслом. Накрываю казан плотно крышкой и ставлю на медленный огонь, чтобы тушилось потихоньку.
Пока овощи готовятся на медленном огне, можно за это время помыть и простерилизовать банки.

Часа два тушу овощи, а под конец варки добавляю уксусную эссенцию и сахара.
После этого еще 10-15 мин тушу овощи, затем в горячем виде выкладываю в подготовленные стерилизованные банки и закатываю.
Переворачиваю закатанные банки и накрываю их теплым одеялом до полного остывания, — чтобы заготовки дольше сохраняли тепло и окончательно простерилизовались.

Ну, а зимой — приятного аппетита, это хорошая закуска!

Томатно — баклажанный соус «Дымок»

Предлагаю читателя м сайта Gardenia.ru испытать придуманный мною рецепт вкусной заготовки — овощного соуса, приготовленного на живом огне.

Для приготовления соуса подготовьте:
— баклажаны — 5 кг
— помидор ы красные, очень спелые — 8-9 кг ;
— соль — 1,5 ст . ложки.

У вымытых баклажан срезаю плодоножку, нанизываю их вдоль на шампуры и запекаю на костре (да — да, на костре!) до почернения кожицы.
Даю запеченным плодам остыть, затем очищаю от кожицы и режу на крупные части.

Помидоры пропускаю через мясорубку. Помидорную массу выкладываю в чугунный казан и даю закипеть; снимаю пену. Варю 20-25 мин, потом солю.

Выкладываю в томатную массу подготовленные баклажаны и варю ещё минут 10-15, наслаждаясь смешанным запахом от костра и овощей.

Раскладываю готовый соус горячим в чистые и сухие банки, сразу же закатываю их и укутываю одеялом до утра.

Зимой пассерую на растительном масле 1-2 луковицы. При желании м ожно добавить к почти готовому луку нарезанные на кубики сосиски или колбаски.
Потом выкладываю на сковородку содержимое банки с соусом. Массе надо дать закипеть.

В отдельной посуде развожу (водой или молоком) 2-3 ст. ложки муки до сметанного состояния . При желании можно добавить 1-2 взбитых яйца, перемешать.
Тонкой струйкой вливаю эту массу в горячий соус с луком.
Помешиваю ложкой, пока соус густеет .
Как только соус закипит, выключаю и даю остыть – холодным это кушанье будет гораздо вкуснее .

Едим мы этот соус как самостоятельное блюдо — просто с белым хлебом , а можно добавить его к макаронам или мамалыге.

Хороших Вам урожаев и вкусных заготовок!

Некоторые другие актуальные рецепты летних заготовок на сайте:

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Приветствую вас, дорогие друзья! Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из синеньких, вам обязательно понравится. Будем готовить вкусную заготовку без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь!

Простой рецепт без хлопот

А как на вкус?

Этот рецепт разошелся по всем моим родственникам и знакомым. Пропорции соли, сахара и уксуса, на мой взгляд, идеальны. Хранить такое соте из баклажан можно при комнатной температуре, в тумбочке или шкафу.

Поэтому, если вы хотите приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму, но все еще не выбрали рецепт – смело рекомендую готовить по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты и пропорции

  • 1 кг. баклажанов
  • 1 кг. помидоров
  • 350 гр. моркови
  • 350 гр. болгарского перца
  • 200 мл. растительного масла
  • 3 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 головка чеснока
  • 1 стручок острого перца

Выход: 2,5 литра готовой консервации

Приготовление по шагам

Приготовление этой вкусной консервации начинаем с подготовки овощей: болгарский перец и морковку чистим, и нарезаем крупными кусочками, примерно, как у меня на фото.

Помидоры моем, и натираем на терку, или пюрируем в блендере. Можно, также, воспользоваться мясорубкой.

Баклажаны также моем, и нарезаем крупными кусками, как у меня на фото. Если вам попался сорт баклажанов с горечью, можете предварительно вымочить их в подсоленной воде.

В большую кастрюлю наливаем все растительное масло и высыпаем болгарский перец с морковью.

Ставим кастрюлю с овощами на плиту, доводим содержимое до кипения, и тушим периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 10-15 минут.

Пока я готовила соте из синих на зиму, мой британский котик Марсик, с удовольствием позировал перед камерой

Дальше добавляем в кастрюлю подготовленные баклажаны, и помидоры. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения, и варим до готовности баклажанов на маленьком огне. Время приготовления зависит от величины порции, для моей порции достаточно 20-25 минут.

Тем временем, чистим и пропускаем через пресс чеснок, и мелко нарезаем острый перец.

Когда баклажаны будут почти готовы, добавляем соль, сахар и уксус.

Перемешиваем, не забываем про чеснок и острый перчик. Перемешиваем и снимаем соте с плиты.

Читать еще:  Выращивание салата подготовка почвы и посадка

Раскладываем соте из синеньких по заранее подготовленным стерильным баночкам.

Завинчиваем, или закатываем простерилизованными крышками, и переворачиваем банки с соте крышками вниз. Оставляем баночки с заготовкой до полного остывания, а затем убираем на хранение в погреб, или в кладовку.

В заключение

На этом приготовление соте окончено. Я очень надеюсь, что соте из синеньких (рецепт на зиму) вам непременно понравится, и вы приготовите эту вкусную заготовку в этом сезоне консервации.

С нетерпением буду ждать ваши комментарии, фотоотчеты и отзывы к рецепту. До новых встреч на сайте Домашний Ресторан! Всегда ваша Ольга.

Баклажаны на зиму, Блюда из баклажанов, Салаты на зиму

Рецепты заготовок → Салаты на зиму

Рецепты заготовок → Баклажаны на зиму

Блюда из баклажанов

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря — она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Баклажаны в томате — это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо — сочным гарниром к рыбе или мясу.

Отличная заготовка на зиму. Рецепт консервации баклажанов «под грибы» для вас на заметку.

Зимой консервированные салаты — просто находка. И гарнир к мясу шикарный, и в пост выручают.

Запечённые баклажаны в остром соусе из перца и чеснока на зиму. В семье мы их называем «синенькие по-грузински». Острые, вкусные и красивые! Отличная холодная закуска.

Август приносит с собой изобилие овощей, которым пользуются хозяйки, чтобы приготовить запасы на зиму. Для салата «Вкус августа» понадобятся баклажаны, болгарский перец, помидоры, морковь и лук. Традиционный домашний рецепт овощного салата.

Салат «Десятка» (или «Десяточка») — рецепт приготовления домашней овощной заготовки из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука. Почему салат получил своё название, вы легко догадаетесь, взглянув на список ингредиентов — все овощи берутся по 10 штук.

Больше всего здесь баклажанов, но благодаря болгарскому перцу и помидорам эта вкусная овощная заготовка на зиму называется именно лечо.

Лечо — это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

Острый салат на зиму из баклажанов и перца.

Очень вкусный салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе на зиму. Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо. Заготовка, приготовленная по нашему рецепту, может храниться до трёх лет, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.

Замариновать овощи в собственном соку — просто и вкусно, тем более, что этот рецепт заготовки на зиму без стерилизации. Салат на зиму готовится из сезонных овощей — баклажанов, перца, моркови и томатов.

Для любителей остренького. Закатаем на зиму сатэ из баклажанов. Вкусно и остро.

Как думаете, пора делать запасы на зиму? Я уже начала. Готовлю овощное рагу на зиму, рецепт с баклажанами и кабачками мне особенно нравится. Законсервируем лето на потом?:)

Редко праздничный стол обходится без острых пикантных салатов и закусок корейской кухни. Популярны и баклажаны по-корейски. И это вполне заслуженно: вкусная, в меру острая, слабо-маринованная закуска из баклажанов, моркови и болгарского перца, с пряностями, придётся по вкусу вам и вашим близким.

Это очень вкусный острый салат из баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука, с кавказской ноткой за счет добавления свежей зелени. Этот салат обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.

Заготовим на зиму вкусный салат из баклажанов в томате.

Еще один оригинальный рецепт маринования баклажанов. Весь фокус в том, что баклажаны маринуются сырыми. Получается невероятно вкусно, хрустяще и небанально!

Познакомьтесь с еще одной вариацией овощного салата на зиму — салат из баклажанов и кабачков, с помидорами и морковью.

Консервированный овощной салат из сладкого перца, с баклажанами, помидорами, морковью и луком.

Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Рецепт салата из баклажан с капустой для заготовки на зиму. Вкусный яркий салат с прекрасным сочетанием овощей можно подать к мясу или как отдельную закуску.

В этот вкусный и сытный салат из баклажанов и фасоли входят также сладкий перец, морковь, лук и помидоры.

Наверно, никого уже не нужно убеждать в пользе бобовых. А если в салат с фасолью добавить ещё и овощи, то он только выиграет и в пользе, и во вкусе. Приготовьте на зиму салат с фасолью, баклажанами и сладким перцем, такую закуску можно подать к мясу или использовать как сытное овощное блюдо.

Просто заготовить салат из баклажанов с луком на зиму. Продуктов минимум. Получается простое, вкусное и постное блюдо. Овощи надо хранить в прохладном и затем­ненном месте: солнечный свет частично разрушает в них отин.

Рецепт баклажанов в томатном соке, которые очень просто приготовить. Если баклажаны перед консервацией запечь, то они придают особый вкус овощной закуске.

Отличный рецепт салата для всей семьи на зиму. Вкусный овощной салат из баклажанов с помидорами, перцем и луком зимой порадует щедрыми осенними красками и ароматами. Считаю одним из лучших рецептов домашнего консервирования на зиму.

Заготовка баклажанов на зиму. Овощной салат из консервированных баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука.

Приготовим болгарский овощной салат манжо (манжа, манджа) на зиму.

Для любителей баклажанов рекомендую шикарный овощной салат на зиму. Все овощи для салата берутся в количестве 3-х штук, что и дало название заготовке.

«12 негритят» — салат, но не обычный, а консервированный. Салат «12 негритят» — это рецепт консервации 12 баклажанов. Консервированный салат «12 негритят» станет для вас зимой запасом витаминов и отличной закуской!

Замечательная домашняя заготовка с идеально сочетающимися овощами — рецепт салата «Валентина» включает баклажаны, помидоры, сладкий перец и лук.

Рецепт заготовки жареных баклажанов на зиму, без стерилизации. Баклажаны готовятся с чесноком, острым и сладким перцем, томатами. Жареные баклажаны вкусные и достаточно просты в приготовлении.

Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием «Кобра».

Баклажаны «Кобра» — это фантастическая закуска, которая мгновенно улетает со стола. Одно лишь название этого блюда из баклажанов и перца говорит само за себя. Закуска, приготовленная по данному рецепту, получается остренькой, а ее пряный запах практически сводит с ума всех присутствующих за столом. Острые баклажаны «Кобра» — это и самостоятельная закуска, и пряный гарнир.

Острый салат «Огонёк» из баклажанов — вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

Среди различных заготовок из баклажанов на зиму особой популярностью пользуются различные салаты. Одним из таких салатов является салат «4 на 4». Почему такое название? Потому что всех ингредиентов (баклажанов, перца, помидоров, лука) понадобится по 4 штуки.

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусной закуски на зиму — из баклажанов и помидоров с чесноком и перцем. Получается пикантная, с ярким насыщенным вкусом закуска на все случаи жизни. Рекомендую всем любителям баклажанов.

Баклажанную икру можно готовить для бутербродов или заготавливать на зиму.

Шикарный рецепт из баклажанов на зиму! Готовлю не менее 18 лет ежегодно. Отличная закуска под водочку и просто перекус. Рецепт проверен временем.

← Предыдущая | Следующая →

← Предыдущая | Следующая →

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Сотэ из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» рецепты с фото

Какое блюдо из баклажан не приготовь, всегда получится вкуснейшая сытная и очень полезная еда. Кроме того, существующее разнообразие блюд, в которых главную роль играют баклажаны, радует и изобилием различных вкусовых ощущений. Соте из баклажан, приготовленное по некоторым рецептам, получается, пальчики оближешь, к тому же это блюдо можно заготовить и на зиму.

Приведем несколько таких рецептов от опытных кулинаров, а также их советы по приготовлению и поделимся некоторыми секретами. Учитывая общий кулинарный запрос на использование рецептов, позволяющих приготовить максимально диетическое и полезное блюдо, мы подобрали именно такие рецепты, как самые актуальные и вкуснейшие.

Выбор баклажан для приготовления заготовки

Важным для получения вкусного блюда является и выбор баклажан, они должны быть:

  • свежими. Об этом говорит зеленый «хвостик» баклажан, если он уже завял или поменял цвет, то от таких экземпляров лучше отказаться;
  • спелыми. О необходимой степени спелости говорит цвет баклажан, чем он более насыщенный и темный (почти черный), тем лучше;
  • «стройными». Чтобы французское блюдо соте из баклажан было максимально приближено к эталонному виду, необходимо при приготовлении сохранять все ингредиенты в виде аппетитных кусочков. Дело в том, что чем более вытянутый баклажан, тем кусочки из него лучше держат форму при термообработке, а не разваливаются, как при использовании «пузатых» экземпляров.

Подготовка овощей

Этот этап работ включает в себя как подготовку самих баклажан, так и всего необходимого для заготовки блюда на зиму.

Для подготовки баклажан:

  • промываем и обрезаем зеленые «хвостики»;
  • нарезаем крупно. Сначала разрезаем каждый баклажан вдоль на четыре части, а затем поперек на расстоянии 2-2,5 см друг от друга;
  • заливаем нарезку подсоленной водой комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы убрать солонин, придающий блюду горечь, которая вредит здоровью. Оставляем кусочки баклажан в подсоленной воде на полчаса, затем сливаем воду и споласкиваем баклажаны в чистой вод, затем очень тщательно отжимаем.
  • банки небольшого размера;
  • закаточную машинку;
  • крышки металлические;
  • емкость для стерилизации банок.

Рецепт соте из баклажан на сковородке

Соте из баклажан, приготовленное по данному рецепту, получается невероятно вкусным, все ингредиенты максимально сохраняют свою форму, благодаря чему блюдо выглядит очень аппетитно. К недостаткам можно отнести его повышенную калорийность за счет большого количества масла. Однако, вполне можно позволить себе полакомиться таким изысканным блюдом в праздничные дни, что не скажется отрицательно на вашем здоровье.

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • красный горький перец – 1 / 2 шт. — 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 1 – 2 шт.;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус 9 % — 2 ст. л.;
  • соль;
  • сахар.

Подготавливаем баклажаны, как описано выше, очищаем другие овощи. Болгарский перец и морковь нарезаем крупно, лук мелко, как обычно для зажарки к другим блюдам.

Помидоры и красный горький перец пюрируем при помощи блендера, выкладываем в отдельную емкость и ставим на огонь, варим 10-15 минут, добавляем измельченный предварительно чеснок, выключаем огонь и оставляем до готовности.

Подготовленные баклажаны выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом, немного убавляем огонь и жарим под крышкой до готовности, примерно 15 минут.

На другой сковородке обжариваем морковь и болгарский перец до полуготовности, добавляем измельченный лук, продолжаем обжаривать до полной готовности. Выкладываем овощи на сковородку с баклажанами, добавляем томатную пасту, смешанную с уксусом, солью и сахаром, все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне еще 5 минут.

Можно нарезать помидоры небольшими кубиками, красный горький перец измельчить очень мелко при помощи острого ножа, чеснок раздавить в чесночнице и добавить томатную заправку в таком виде, добавив также уксус, соль и сахар.

Перед выключением огня добавляем в соте измельченную петрушку, все еще раз перемешиваем, раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и ставим в горячую воду на стерилизацию, закатываем как обычно.

Рецепт соте в кастрюле

По данному рецепту можно приготовить соте из баклажан без стерилизации и уксуса. Вкус соте получается отменным, внешний вид также вызывает аппетит настолько, что приходится глотать слюнки.

  • баклажаны – 3 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • горький красный перец – 1 большой стручок;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.
  1. Подготовленные баклажаны нарезаем крупно произвольным образом, солим, оставляем на полчаса. За это время подготавливаем другие овощи, моем, очищаем и нарезаем красный горький перец – очень мелко, помидоры режем мелкими кубиками.
  2. Сладкий перец и морковь порезать небольшими кусочками, меньше чем кусочки баклажан, но больше кубиков из помидор. Баклажаны в соте должны выделяться, как количеством, так и размером.
  3. Лук нарезаем также мелко, чеснок давим в чесночнице. Все ингредиенты перемешиваем и выкладываем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь. Как только появится достаточное количество сока, огонь прибавляем и доводим всю массу до кипения.
  4. Вновь убавляем огонь, под кастрюлю желательно положить рассекатель огня, чтобы исключить возможность пригорания.
  5. Тушим все овощи в течение получаса при частом помешивании, в конце тушения добавляем соль, сахар.
  6. Не выключая огонь, раскладываем кипящую овощную массу по подготовленным стерильным банкам поочередно, закатываем крышки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Рецепт соте в духовке

Для любителей вкусной и диетической пищи этот рецепт является находкой, минимум обжарки и масла, которые можно еще и полностью исключить, а блюдо все равно останется невероятно вкусным.

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 1 / 2 головки;
  • красный горький перец – 1 большой стручок;
  • морковь – 1 шт. (большая);
  • лук – 1 головка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • масло оливковое – 1 – 2 ст. л.,
  • соль;
  • сахар.
  1. Помидоры и красный горький перец пюрируем при помощи блендера и ставим на огонь, после закипания, огонь убавляем и тушим до уменьшения объема в два раза.
  2. В конце тушения в томатную пасту добавляем измельченный любым способом чеснок, соль, сахар и оливковое масло, тщательно перемешиваем и выключаем огонь, оставляем в готовности.
  3. Подготовленные баклажаны нарезаем крупно, сначала вдоль пополам, затем поперек, размером 2-2,5 см, на четыре части не режем, оставляем полукольцами, в результате запекания они уменьшатся в размере.
  4. Выкладываем баклажаны на сковородку и ставим в духовку, разогретую до 180 С, запекаем 15 минут.
  5. Подготавливаем остальные овощи, лук, нарезаем мелко, морковь натираем на крупной терке, чтобы получились красивые морковные ленточки. Сладкий перец нарезаем кубиками, смешиваем с другими овощами.
  6. Через 15 минут вынимаем сковородку из духовки и добавляем подготовленные овощи, кроме томатной пасты, все тщательно перемешиваем и вновь ставим в духовку еще на 5-10 минут.
  7. Извлекаем соте из духовки, сразу добавляем томатную пасту и мелко нарезанную петрушку, все перемешиваем, слегка остужаем и подаем к столу.
  8. Если закрываем на зиму, то раскладываем по подготовленным банкам и стерилизуем как обычно, добавив в каждую банку по две столовые ложки 9 % уксуса.

Рецепт в мультиварке

Получается вкусное диетическое блюдо, причем приготовление его невероятно просто и быстро.

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль,
  • сахар;
  • растительное масло – 1 ст. л.
  1. Баклажаны подготавливаем, как описано выше, нарезаем крупно и выкладываем в чашу мультиварки.
  2. Подготавливаем и другие овощи лук, помидоры и красный горький перец нарезаем очень мелко. Морковь и сладкий перец нарезаем крупно.
  3. Добавляем овощи к баклажанам, закрываем крышку мультиварки и включаем функцию «тушение», таймер ставим на 15 минут. В течение всего заданного времени тушения периодически перемешиваем соте из баклажан.
  4. В конце варки добавляем соль, сахар, масло и измельченный чеснок, все перемешиваем и раскладываем по подготовленным банкам или слегка остудив, подаем к столу, добавив свежую измельченную зелень.
  5. В соте, приготовленное по данному рецепту уксус можно не добавлять, за счет того, что масса не успевает остыть, и мы ее раскладываем по горячим стерильным банкам, сразу же укупориваем. Хранить соте из баклажан на зиму без уксуса, желательно, в холодном месте.
  6. В заключение хочется отметить, что данное блюдо из баклажан предполагает творческое к нему отношение, рассчитанное на то, чтобы приготовить соте, максимально приближенное еще и к собственным предпочтениям.

При приготовлении любого блюда из баклажан следует учитывать его пористую структуру, способную, как губка впитывать масло при термообработке, что негативным образом сказывается на приготовленной пище.

Заготовки на зиму: 10 витаминных салатов из баклажанов с собственной грядки

Самые вкусные заготовки на зиму — это те, в состав которых входят баклажаны. Полезный во всех отношениях овощ ко всему прочему еще и очень вкусный! Удивительно, но факт — в некоторых салатах вкус этого овоща невозможно отличить от вкуса грибов! Вот 10 самых популярных рецептов:

Салат «Глобус»

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг сладкого болгарского перца;
  • 3 крупных моркови;
  • 3 луковицы;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 0,5 ст. сахара;
  • стакан растительного масла;
  • 4 ст.ложки уксуса.

Такой салат не требует стерилизации. Перец и баклажаны нарезаем крупными кубиками, а лук — тонкими полукольцами. Морковь натираем на корейской терке. Помидоры делим на четвертинки. Овощи перемешиваем в глубокой посуде. Добавляем соль, сахар, уксус, масло и опять мешаем. Доводим до кипения на среднем огне. Смесь будет тушиться еще в течение 40 минут.

Горячую массу складываем в стерильные банки и плотно закрываем крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем остывать на несколько часов.

Соте из кабачков и баклажанов

  • баклажан большого размера;
  • луковица и морковь;
  • молодой кабачок;
  • болгарский перец;
  • приправы: молотой перец, итальянские травы, базилик, соль, сахар;
  • пара зубчиков чеснока;
  • подсолнечное масло.

Слово “соте” пришло к нам из французского языка и буквально переводится как “прыжок”. Для готовки необходим сотейник — специальная посуда с длинной ручкой. Баклажаны нарезаем кубиками, солим и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Кожуру снимать не нужно. Измельчаем лук и морковь и слегка припускаем их с маслом. Выкладываем кабачки и жарим еще 5 минут. Далее, в сотейник отправляем баклажановую нарезку , а еще через некоторое время — перец.

Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Добавляем к овощной смеси вместе с порубленным чесноком. Последний штрих — это специи. Блюдо можно есть горячим, но лучше подать его в холодном виде. Пропорции овощей можно варьировать по своему вкусу.

Салат «Кобра»

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 ст.ложка уксуса (9%);
  • растительное масло;
  • чеснок;
  • соль.

Баклажаны обжариваем кружочками. Для заправки мелко порезанный перец тушим и в конце добавляем чеснок и уксус. Каждый кружок обмакиваем в приготовленный соус. Стерилизуем банки и закатываем приготовленную закуску. Если в заправку добавить помидоры и зелень, вкус блюда будет насыщеннее.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

  • 10 баклажанов;
  • 10 болгарских перцев;
  • 10 томатов;
  • 3 луковицы;
  • 4 ст.ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • растительное масло;
  • уксус.

Наиболее вкусный салат получится из молодых баклажанов: их необходимо нашинковать брусками. Лук измельчаем тонкими полукольцами, перец — соломкой среднего размера. Помидоры перекручиваем через мясорубку, либо можно взять готовый томатный соус. Все овощи складываем в большую кастрюлю и заправляем растительным маслом, уксусом и приправами. Ждем 30 минут: пусть смесь даст сок. Доводим до кипения и тушим в течение часа.

Салат «12 негритят»

  • 12 баклажанов;
  • по 1 кг перцев и томатов;
  • чеснок;
  • 2 ст.ложки соли;
  • 4 ст.ложки сахара;
  • 5 ст.ложек уксуса;
  • лавровый лист;
  • подсолнечное масло (для обжаривания).

Баклажаны, нарезанные кружками (вместе с кожурой), посыпаем солью. Помидоры нарезаем кусочками, а перцы — пластинками. Овощи перемешиваем и добавляем к ним специи и чеснок. Салат доводим до кипения и держим на огне еще примерно полчаса. Чтобы овощи не подгорели, их нужно периодически помешивать. Чтобы баклажаны не потеряли форму делать это нужно максимально осторожно. Уксус добавляем в последний момент. Закуску раскладываем по банкам и закатываем.

Салат «Тройка»

  • 3 баклажана;
  • 3 помидора;
  • 3 крупных перца;
  • луковица;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль;
  • сахар;
  • растительное масло;
  • уксус.

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Помидоры делим на дольки, перец измельчаем соломкой. Лук шинкуем полукольцами, чеснок – мелко рубим. Все складываем в большую кастрюлю, добавляем уксус и специи; доводим до кипения. Горячий салат раскладываем по банкам и герметично закрываем.

Салат «Тёщин язык»

4 кг баклажанов нарезаем колечками. Обильно засыпаем солью: через некоторое время ее надо будет смыть вместе с выделившейся горечью. С помощью кипятка удаляем кожуру с 10 помидоров. Пропускаем их через мясорубку вместе с парой болгарских перцев и несколькими дольками чеснока. Получившееся пюре ставим на огонь. Когда оно закипит, прибавляем кружочки баклажана. Все тушим на медленном огне примерно полчаса.

Салат «Вкус августа»

  • равное количество баклажанов, помидоров и болгарского перца;
  • несколько крупных луковиц и морковок;
  • по 2 ст.ложки соли и сахара;
  • 2 стакана подсолнечного масла;
  • 100 мл уксуса.

Подготавливаем продукты: все нарезаем небольшими кружочками и укладываем в кастрюлю. Перемешиваем, добавляем специи и масло. Тушим 40 минут. В конце прибавляем уксус и раскладываем в стерилизованные банки.

Закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны измельчаем на полоски и солим. Морковь натираем на терке и заливаем кипятком: это сделает ее мягче. Измельчаем болгарский перчик, чеснок и лук. Все овощи складываем в кастрюлю.

Потребуются следующие специи: корейская приправа, кориандр, соевый соус, уксус, соль и сахар. Перемешайте и дайте настояться. В это время овощные кружочки обжариваем до хрустящей корочки. Прибавьте их к остальным овощам и 3 часа оставьте мариноваться. В это время можно подготовить банки, в которые предстоит закатывать салат.

Салат «Ленивый огонёк»

На 5 кг баклажанов необходимо:

  • 1 кг томатов;
  • головка чеснока;
  • 300 г болгарского перца;
  • уксус, соль и подсолнечное масло — по вкусу.

Режим баклажаны и оставляем их на час в воде. В это время подготавливаем перец, чеснок и помидоры. Прокручиваем состав через мясорубку и доводим до кипения. Из емкости с баклажанами сливаем жидкость и тщательно промываем их холодной водой. Овощную смесь доводим до кипения и варим в течение получаса. Затем раскладываем по банкам.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector